Оливки или маслины, что и как? Лучшая подборка рецептов с этим продуктом.

Оливки или маслины, что и как? Лучшая подборка рецептов с этим продуктом.

Оливки или маслины, в чем разница ?

В России зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные — маслинами. Существуют два заблуждения: что это плоды различных растений и что плоды разной степени зрелости, оба они неверны.

И маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (Olea europaea). Причем слово «маслины» вообще было придумано только на территории СССР, нигде в мире так этот плод не называют, только в русском языке.

На консервацию идут только зеленые недозрелые оливки, а черные — спелые плоды — в основном используются при производстве масла. А вот цвет консервированных оливок зависит от применяемых при их производстве технологий. Так черные консервированные оливки, называемые у нас маслинами, также как и зеленые собираются недозрелыми.

История оливкового дерева.

История оливкового дерева начинается 7000 лет назад. Это самое старое из известных культурных деревьев в мире, так как росло до того, как был изобретен первый письменный язык. Оливки были найдены в египетских гробницах датируемых 2 тысячелетием до нашей эры.

В ходе тысячелетней истории оливковое дерево стало символом мира, мудрости, плодородия, процветания и славы.

Поскольку оно питает, поддерживает, защищает, тонизирует, исцеляет и вдохновляет, неудивительно, что оливковое дерево считается благословлённым.

Пищевая ценность.

Витамины и минералы:

Кальций и фосфор;

Витамины группы В;

Медь и железо;

Олеиновая кислота;

Магний и селен;

Витамин Е;

Цинк и натрий;

Фолиевая кислота;

Холин и витамин К.

Польза и вред.

• Снижают риск возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
• Препятствуют повышению уровня холестерина;
• Помогают расщепить внутриклеточный жир, а значит – способствуют похудению;
• Нейтрализуют окислительные процессы в организме, препятствуют образованию свободных радикалов;
• Олеиновая кислота оказывает обезболивающее действие;
• Помогают улучшить состояние кожи, волос и ногтей;
• Являются природным блокатором гистаминных рецепторов – снижают степень возникновения аллергических реакций;
• Улучшают кровоснабжение;
• Помогают при астме;
• Нормализуют артериальное давление;
• Обладают противовоспалительными свойствами;
• Улучшают перистальтику кишечника и питают необходимой клетчаткой;
• Стимулируют кислородный обмен;
• Оказывают благотворное влияние на повышение иммунитета;
• Повышают количество лимфоцитов.

Нужно отметить и некоторый возможный вред. Чрезмерное потребление может оказывать легкое слабительное действие.

Воздержаться от употребления стоит в следующих случаях:

• Проблемы с желчным пузырем и почками;
• Наличие аллергической реакции на продукт.

Как выбрать оливки в супермаркете?

При покупке оливок в магазине в первую очередь обратите внимание на дату консервации: чем дольше срок хранения, тем больше консервантов, из‑за которых оливки теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения — три месяца.

В Греции люди чаще всего покупают оливки на развес или в стекле, а не в алюминиевых банках, так как нельзя увидеть, какой внутри продукт.

Фаршированные оливки — дело вкуса: нужно помнить, что если вам нравятся продукты по отдельности, это не значит, что вам понравится комбинация вкусов (например, оливки с миндалем). Здесь тоже нужно следить за качеством ингредиентов: если c продуктом, которым фаршируют оливку, будет что‑то не так, он испортит вкус плода.

С чем есть?

Чаще всего оливки ассоциируются с закуской к вину, но это далеко не универсальный вариант: если вино не очень сухое, то к нему хорошо подойдут зеленые оливки, другие же вина, особенно с ярко выраженным фруктовым вкусом, сочетаться с плодами не будут.

Для меня идеальное дополнение к оливкам — это свежеиспеченный хлеб, немного морской соли и оливковое масло с орегано и перцем, в которое можно обмакивать хлеб. Оливка идеально дополняет овощи — например, те, что входят в состав греческого салата: огурцы, томаты, лук. Если в блюдо добавить мелко нарезанную оливку, она может одновременно заменить как соль, так и масло.

В статье раскрыты вам все тайны – теперь вы в курсе, существует ли разница между любимыми продуктами. Покупайте хорошие, качественные оливки – и приятного аппетита!

Рецепты с оливками.

Гуакамоле с оливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Авокадо-1 шт.

Помидоры-1 шт.

Оливки без косточек-½ ст.

Лук-1 головка

Чеснок-1 зубчик

Зеленый базилик-1 пучок

Лимонный сок-1 ст.л.

Молотый черный перец по вкусу

Молотый кайенский перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Авокадо нарезать на половинки, вынуть косточку, мякоть очистить от шкурки, помять вилкой до состояния пюре.
• Помидор помыть и порезать на кубики, но не очень мелкие. Оливки нарезать пластинками, лук порубить очень мелко. Чеснок и зелень тоже максимально мелко порубить ножом.
• Перемешать все ингредиенты с лимонным соком и приправить другими специями по вкусу.

Рагу из говядины с тыквой и оливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говяжья лопатка 1 кг

Тыква 1 шт.

Картофель 5 шт.

Сладкий перец 2 шт

Молотый черный перец по вкусу

Морская соль по вкусу

Оливки без косточек 1 банка

Сушеный розмарин щепотка

Молотая паприка1 ч. л.

Рубленая петрушка по вкусу

Сладкий красный лук ½ шт.

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 1 шт.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Говядину нарезать крупными кусочками. Картофель вымыть, почистить и нарезать небольшими одинаковыми кубиками, перцы вымыть, обсушить и смазать 2 ст.л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200С, положить в форму для выпечки перец и поставить запекаться на 30 минут. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками размером примерно 2 см.
• Пока овощи запекаются, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса для чеснока, перец чили разрезать вдоль, семена удалить, так как в них и кожуре содержится наибольшее количество веществ, придающих остроту, нарезать то количество стручка, которое считаете нужным.
• Через полчаса овощи вынуть из духовки, перцы сразу положить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой и поставить остывать. Через 10 минут открыть пакет, и если перцы уже достаточно остыли, чтобы их можно было брать руками, очистить от кожицы – благодаря действию пара она легко отделится. Перец нарезать полосками, которые затем разрезать пополам. Слить жидкость с оливок в отдельную посуду – она пригодится для приготовления, половину порубить ножом, остальные оставить целыми для подачи.
• Лук, чеснок, перец чили, розмарин обжарить в 2 ст.л. оливкового масла, затем добавить к овощной смеси говядину, обжаривать до золотистой корочки, это займёт около 15 минут, так как в процессе приготовления мясо будет выделять жидкость, поэтому процесс жарки плавно перейдёт в тушение. Когда всё мясо обжарится, налить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
• Через полчаса крышку открыть, добавить картофель и тыкву. Эти овощи имеют примерно одинаковую текстуру, поэтому приготовятся одновременно, тушить под крышкой до мягкости картофеля и тыквы, долив воды, если нужно, чтобы она слегка покрывала овощи. Процесс тушения займёт минут 20.
• 6. Через указанное время крышку открыть, проверить мягкость овощей и говядины – тыква должна распадаться на волокна, что придаёт рагу густоту даже без крахмала, картофель и говядина – должны стать мягкими. Оставить рагу на среднем огне, чтобы жидкость немного выкипела, добавить печёный перец, нарезанные оливки, добавить свежемолотый чёрный перец, молотую паприку, влить половину объёма жидкости от оливок, попробовать, если необходимо вылить оставшийся рассол и добавить соль по вкусу.
• 7. Если рагу покажется недостаточно густым, разведите столовую ложку крахмала или муки в половине стакана холодной воды, хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков, и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая в едва кипящее рагу (это очень важно! Если влить в кипящий бульон, то степень густоты нельзя будет отследить, и ваше чудесное рагу превратиться в малоаппетитное желе).
• 8. Подавать горячим, украсив измельчённой петрушкой и целыми оливками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!