ТОРТ "ФЕРМЕРСКОЕ ПОЛЕ". Рецепт торта без кремчиза. Вкусный летний торт за копейки. Торт для новичков.

Привет друзья, сегодня будет торт с ягодной начинкой, крем для торта понравится тем, кто не любит крем чиз и его солоноватый привкус. Я покажу беспроигрышный вариант бисквита который подойдет для большинства начинок и расскажу все тонкости приготовления. Мне уже не терпится поделиться с вами этим рецептом, ну что, начнем! Сперва приготовим бисквит. Соединяем 48 грамм сливочного масла и 127 грамм молока. Отправляем на плиту растапливаться.

В это время соединяем сухие ингредиенты. Смешиваем 202 грамма муки и 5 грамм разрыхлителя. Муку пока просеивать ненужно.

Смешиваем все до однородности.

В отдельной чаше смешиваем 150 грамм яиц, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.

Где-то через минуту постепенно всыпаем 195 грамм сахара и продолжаем взбивать до белой пышной пены, это займет минуты 3-4.

Просеиваем муку...

К яйцам просеиваем 13г муки и перемешиваем движением снизу вверх...

После вливаем часть смеси масла и молока. Чередуем молоко с маслом и муку. Помните , смесь масла и молока должна остыть, иначе при добавлении яйца свернутся. Поэтому лучше начинать приготовление бисквита с нее, чтобы вы потом не ждали пока она остынет. Так же обратите внимание как я вмешиваю ингредиенты, смысл в том, чтобы при смешивании смесь теста оставалась воздушной, по этому нужно делать движения снизу вверх, а не наоборот. Если делать все как в описании – результат получится такой же.

В принципе этот бисквит я бы отнесла к простым, ничего сложного в его приготовлении нет, а с огрехами поможет справиться разрыхлитель, более опытным кондитерам я советую посмотреть бесплатную лекцию о составе бисквита, это поможет вам понять тесто и начать экспериментировать.

На дно формы кладем пергамент. Зачем Так проще извлекать готовый бисквит из формы и при выпекании пергамент не даст подгореть бисквиту. Можно выпекать и без него, но с ним удобнее.

В каждую форму выливаем половину теста. Я использовала форму 16 см и все ингредиенты для начинки будут именно на эту форму, позже вы поймете почему я сделала на этом акцент. Этот бисквит необходимо ставить в разогретую до 170 градусов духовку минут на 25-30, если будете выпекать в одной форме понадобится чуть больше времени. Готовность проверяйте шпажкой, она должна выходить сухой из бисквита. И еще, не открывайте духовку первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть.

Готовый бисквит заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на 6 часов. Для чего это делать я объясняла сто раз, мне интересно сколько из вас дают бисквиту отлежаться, а сколько сразу его используют, напишите об этом в комментариях, очень интересно как работает это правило.

Приготовим конфи, замачиваем 10 грамм желатина в 100 граммах воды. Перемешиваем и даем набухнуть.

Пробиваем блендером 300 грамм ягод, я взяла клубнику, вы можете взять малину, ежевику или любую другую ягоду которая вам нравится, но нужно помнить о том, что одни фрукты содержат больше такого вещества, как пектин, а значит, для них необходимо меньшее количество желатина и наоборот, там, где пектина меньше, желатина нужно больше.

К ягодам добавляем 100 грамм сахара, 12 грамм кукурузного крахмала и провариваем на плите до загущения и растворения сахара.

После этого вливаем тонкой струйкой распущенный желатин, нужно все время помешивать, чтобы он не схватился комочками. Вы заметили что я озвучивая ингредиентов больше чем добавляю, просто я делала торт диаметром 12 см, это второй ярус двуярусного торта из кенди бара. Кто подписан на мой инстаграм видел уже этот торт, с вами мы его готовит сейчас. Так вот, для удобства я ингредиенты сделала для торта 16 см, потому что не каждому нужен такой маленький тортик как у меня.

Выливаем конфи в форму 14 см и отправляем в морозильную камеру застывать.

Перед сборкой разрезаем каждый бисквит на 2 части, всего должно получиться 4 коржа.

Обрезаем края бисквита, так торт будет нежнее.

Достаем конфи и режем его пополам. Сделать это удобно горячим ножом или залить сразу в две формы.

Теперь крем, я взяла 900 грамм 25% сметаны и отвесила ее, получилось 650 грамм массы.

Пересыпаем в удобную посуду отвешенную сметану и добавляем 70 грамм сахарной пудры, перемешиваем до однородности. Количеством сахарной пудры можете регулировать сладость крема, 70 грамм пудры не сделают крем слишком сладким, но предадут умеренную сладость, в общем пробуйте по вкусу. Вот такая консистенция получается. В креме нет солености которая чувствуется в крем чиз. И крем получается не такой дорогой.

Вот такая консистенция получается. В креме нет солености которая чувствуется в крем чиз. И крем получается не такой дорогой.

Собираем торт, кладем первый корж и пропитываем его, для пропитки я сварила сироп, проварила молоко с сахаром в пропорции 1 к 2. Пропитываем обильно, не жалеем.

Выкладываем крем, на видео видно какая у него консистенция, крем отлично подойдет для начинки, сметану советую брать хорошую, без кислинки, по итогу это все равно выйдет дешевле крем чиза.

Разравниваем крем лопаткой.

Кладем сверху конфи, еще совет, делайте такие начинки меньшего диаметра чем торт, в торт мы кладем еще замёрзшее конфи, когда вы соберете торт, оно подтает и станет мягким. При выравнивании торта конфи может тянуться за шпателем и выровнять торт будет проблемно, так что все эти детали лучше участь заранее.

Заполняем кремом пустоту вокруг конфи и укладываем часть крема сверху.

Накрываем коржем и обильно пропитываем. Во второй прослойке у меня будет только крем. Мне нравится когда у торта есть просто кремовая прослойка.

В последнюю прослойку кладем конфи и крем. Я поделила весь крем на 5 частей, по 2 части ушло в нижнюю прослойку и в верхнюю, в средину я отправила 1 часть.

Накрывает торт последним коржом, пропитываем и его, отправляем торт с кольцо и ставим в холодильник чтобы влага равномерно распределилась.

Я всегда использую ацетатную ленту. Если ставить в кольцо есть вероятность что достать торт будет проблемно, крем прилипнет и останется кусками на форме.

Торт я украшала при помощи разноцветного крема.

Кстати крем для выравнивания перенес 3 часа в помещении без кондиционера.

Сейчас я покажу разрез торта. Спасибо что читали статью, всем кто досмотрел до конца отдельная благодарность, не болейте и берегите себя. До скорых встреч. Пока – пока.