Часто, особенно в начале сезона слышу данное выражение, поздравление одного охотника другим с началом сезона подумал я, но решил полистать интернет дабы не опозорится применив данное выражение в неправильном ключе и более точно узнать что да как:
В стародавние времена, когда охота была уделом князей и бояр, основной охотой была псовая. На потравы выезжали на несколько дней. А так как в европейской части России основную части составляют поля с колками, то выезд на охоту называли "выехать в поля", если на охоту ехали в удаленные поместья или в гости, то говорили "отъезжее поле", охотится - "полевать", добыть что-либо - "заполевать", ну и собственно отсюда и поздравление с добычей, с удачной охотой - "С полем! ".В местах, где преобладают лесной промысел, в том числе и у нас, охоту называли - "лесованием". Но так как особо никто добычей не хвалился, да и лесование в основном одиночный промысел, то и особого поздравления нет.