Рис и макароны — главные герои сотни разных рецептов, а манная каша — питательный и быстрый завтрак, знакомый ещё с детства. Но одно неверное движение при их приготовлении, и блюдо безнадёжно испорчено. Рассказываем, как этого не допустить.
Почему рис как каша
Не учли сорт риса. Для гарнира точно не подойдёт круглый и шлифованный сорта — обычно их берут, чтобы приготовить кашу. А вот длиннозёрный рис хоть и дороже, но зато сохраняет форму при варке.
Недостаточно промыли. В пачке риса всегда есть пыль и крахмал — из-за них гарнир и превращается в кашу. Перед готовкой обязательно промойте крупу прохладной проточной водой. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Варили без предварительной подготовки. Перед варкой рис можно обжарить на сковороде с тёплым растительным маслом в течение 2–3 минут. Так он практически не слипается и шансы получить рассыпчатый гарнир значительно выше.
Проигнорировали температуру. Добавляйте рис в уже кипящую воду. После этого, как только в кастрюле появятся первые пузырьки, сразу же убавьте огонь и накройте крышкой. Дальнейшее время варки зависит от разновидности риса: например, белый может вариться до 20 минут, а дикий — все 40.
Часто перемешивали. Рис достаточно перемешать один раз: сразу после того, как добавите его в кастрюлю. Частое перемешивание превращает гарнир в густую массу. Виной тому всё тот же крахмал, от которого не избавиться полностью, даже если промыть рис несколько раз.
Из-за чего слипаются макароны
Выбрали неподходящую посуду. Макароны любят свободу: при готовке используйте глубокую кастрюлю и много воды. Чтобы не ошибиться с пропорциями, придерживайтесь правила «100–10–1»: на 100 грамм макарон приходится 10 грамм соли (примерно одна чайная ложка) и 1 литр воды.
Добавили макароны до закипания. Перед тем как добавить макароны, обязательно дождитесь полного закипания воды, иначе гарнир гарантированно испортится. Кстати, соль на этом этапе добавляют именно для того, чтобы ускорить кипение.
Редко перемешивали. Чем чаще вы перемешиваете макароны, тем лучше. Можно даже делать это непрерывно — пока вода с гарниром снова не закипит. Движения должны быть плавными, чтобы макароны оставались целыми.
Доверились инструкции. Периодически пробуйте макароны на вкус, чтобы понять, сварились ли они. Если доверитесь инструкции на упаковке, то макароны могут получиться разваренными или, наоборот, недоваренными: производитель указывает стандартное время, которое в действительности отличается в зависимости от толщины посуды или мощности плиты.
Не добавили масло. Когда макароны готовы, добавьте в них немного растительного или сливочного масла и перемешайте несколько раз.
Как появляются комочки в манке
Используете неподходящую посуду. Для манной каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Предварительно ополосните её в холодной воде, чтобы крупа не прилипала к стенкам посуды.
Добавляете манку в кипящую воду. Многие готовят манную кашу по старинке: насыпают крупу в уже кипящую жидкость. С таким способом вам будет сложнее избежать комков. Лучше поменять порядок: сначала подготовьте смесь молока или воды с манкой, а уже потом её подогревайте.
Не даёте настояться. Независимо от того, варите вы манку на молоке или воде, дайте смеси настояться 10–15 минут перед варкой. За это время крупа впитает в себя жидкость и набухнет — после этого комочков быть не должно.
Редко перемешиваете. Манная каша быстро липнет ко дну: не отходите от плиты во время готовки и постоянно мешайте крупу — желательно венчиком. Лучше перемешивать не по кругу, а «восьмёркой», чтобы охватить центр кастрюли.
Как видите, варить крупу и макароны не так уж и сложно — достаточно придерживаться базовых правил. Так что закупайтесь продуктами или закажите доставку у курьеров на Яндекс.Услугах и скорее за готовку — порадуйте себя и близких аппетитным гарниром и кашей без комочков. Приятного аппетита!