Чизкейк "Любимый" из 5 продуктов: без выпечки (удивительно вкусно)

Я очень люблю печь бисквитные торты, но иногда так хочется обойтись без духовки. В такие моменты я готовлю холодный чизкейк "Любимый" по проверенному мной рецепту. Моя семья обожает этот тортик и просит его делать почаще, а я и рада - печь-то не надо!

Нужные ингредиенты:

Любое шоколадное печенье на ваш вкус - 220 г

Сливки 33% - 350 мл

Желатин (листовой или порошковый) - 10 г/8,5 г

Сахар - 150 г

Экстракт ванили - 8 мл

Творожно-сливочный сыр (Hohland или Almete) - 440 г

Начинаем готовить чизкейк с того, что кладём в чашу блендера 120 г шоколадного печенья (предварительно разломав его на крупные кусочки).

Я взяла печенье "Любятово", вы можете купить такое же или любое другое

Измельчаем печенье до мелкой крошки.

Проверьте, чтобы не осталось крупных кусочков печенья

Измельчённое печенье перекладываем в глубокую тарелку. Добавляем к нему холодные сливки 45-50 мл. Массу перемешиваем. Если масса получится слишком жидкой, то добавляем ещё измельчённого печенья, если - густой, то - сливок.

Масса напоминает по консистенции пластилин

Для формования чизкейка можно использовать сервировочное кольцо (у меня кольцо диаметром 16 см) или разъёмную форму. Чем больше по диаметру будет у вас кольцо или форма, тем ниже получится чизкейк. Если форма будет слишком большая, то просто увеличьте вес продуктов в 1,5-2 раза.

Сервировочное кольцо ставим на доску обёрнутую пергаментом. Кольцо изнутри прокладываем ацетатной плёнкой (продаётся в кулинарных магазинах) или можете попробовать использовать пищевую плёнку

Выкладываем массу из шоколадного печенья и сливок в кольцо. Распределяем "тесто" равномерно по дну формы и трамбуем его пальцами (можно ложкой).

Заготовку для чизкейка убираем в морозилку и переходим на следующий этап: приготовление начинки.

В высоком стакане с холодной водой замачиваем листовой желатин.

Вместо листового можно использовать обычный порошковый (8,5 г)

В небольшую кастрюлю насыпаем сахар и к нему добавляем 50 мл холодных сливок.

На этом же этапе добавляю ванильный экстракт

Ставим смесь на небольшой огонь. Постоянно помешиваем ложкой до полного растворения сахара.

Когда сахар растопится, кастрюлю убираем с плиты

К горячей сахарной смеси добавляем отжатый желатин, тщательно перемешиваем до полного его растворения.

Творожно-сливочный сыр выкладываем в глубокую миску, вливаем к нему сахарную смесь с желатином. Как следует взбиваем миксером до однородности.

Чтобы придать начинке шоколадный вкус, берём оставшиеся 100 г шоколадного печенья и измельчаем его до мелких кусочков.

Измельчить печенье можно вручную или толкушкой

Кусочки печенья высыпаем в творожно-сахарную смесь. Хорошо перемешиваем ложкой.

В высокий стакан вливаем 250 мл холодных сливок, взбиваем до плотных пиков миксером или блендером.

Взбитые сливки добавляем к творожно-сахарной массе и снова хорошо перемешиваем ложкой до однородности.

Из морозилки достаём основу для чизкейка. Заполняем кольцо начинкой.

Убираем чизкейк "Любимый" в холодильник на 4-5 часов для стабилизации. Если за это время чизкейк не застыл, то можно на час убрать его в морозилку.

Готовый чизкейк без кольца и ацетатной плёнки

Приятного вам аппетита! Радуйте любимых вкусностями! Подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!