Как просто разделать капусту для голубцов

Заметил давно, что женщины часто усложняют домашнее хозяйство. А ведь наш, мужской быт гораздо проще, достаточно посмотреть на тюрьму или армию. Ну, про тюрьму это я, в общем, пошутил. Но на еде мы, мужики точно не заморачиваемся, главное, чтоб было мясо и побольше. И всё горячее.

Вчера папа с мамой готовили голубцы, а я был так заворожён, как мама ловко управлялась с листьями капусты, что не удержался и сфоткал сей процесс. Блюдо «наш ответ армянской долме» я люблю со времён СССР, когда оно было частым гостем в меню столовых, кафе и санаториев.

Вообще капуста это вещь. Как говориться «и подать не стыдно, и сожрут – не жалко». И полезно, опять же, овощ, витамины и прочее.

Немаловажно, что наша, российская капуста, обычная, белокочанная, стоит копейки. Ну, по сравнению с пекинской или брокколи. Вся эта экзотика раньше в магазинах не продавалась, и ничего, выросли на капустке здоровыми, без аллергии. А какой борщ без неё? Я уже не говорю о квашеной, с лучком и морковкой… м-м-ммм… ну и голубцы, разумеется. Хозяйка, которая не делает голубцы, по-моему, ленивая и безрукая. Племянники мои голубцы обожают, называют их капустные пирожки.

С такой капустой возни меньше, листья мягкие, но это уже будут не настоящие голубцы!

Способы смягчить капустные листья

Есть три способа разобрать кочан, чтоб листья остались мягкими:

• засунуть его в морозилку на ночь;
• завернуть в плёнку или пакет и подержать 10 мин в микроволновке на максимальном нагреве;
• ошпарить кипятком.

Купленный мной кочан и спички для понимания размеров.

Вот этот последний способ, по-моему, самый простой и безвредный. Моя мама именно так делает, поэтому я считаю его лучшим.

Выбирайте средний кочан, это понятно: маленькие листья не удержат фарш, а огромные «лопухи» неудобны в работе и перекроют вкус мяса. Во всяком случае, в домашних условиях экономить ни к чему. Фарша должно быть много, а капустный лист – оболочка, типа как тесто у пельменей, чем тоньше, тем вкуснее.

Кочан я купил собственноручно, но, каюсь, переборщил с размером, великовата. Берите поменьше. Для получения мягких листьев действовать надо так.

Как действовать: инструкция

Снимите верхние листья, они частенько припачканы, и вообще, неизвестно где овощ хранился. Опять же, чтобы никакой вирус не попал в тарелку.

Верхние листья можно отдать курам или хомячку.

Отрежьте хвостик кочерыжки, тоже для чистоты и санитарии.

Такой срез в пищу не годится. (смотрите дальше галерею)

Некоторые вырезают кочерыжку, но мама не стала этого делать. Лишние усилия, а на результат не влияет. Впрочем, если хотите, то делайте.

Дальше берите кастрюлю, соразмерную с кочаном, чтоб он там спокойно поместился. В ней будет кипяток, а овощ размягчится в должной степени, и листья станут мягкими.

Почему не в кастрюле? Потому что при погружении кочана, часть воды может вылиться и ошпарить руки.

Лучше сначала положить капусту, а потом залить кипятком, так и время сэкономите.

Хвостик очутился на дне кастрюли. Ставьте на огонь и кипятите, но недолго!

Хватит 2-3 минуты, тут главное не передержать.

Аккуратно переверните, вилкой или термо-прихваткой, подождите ещё минутку.

Извлеките кочан на блюдо или плоскую тарелку, следите, чтобы вода стекла.

Теперь просто снимайте мягкие листья, помогая себе ложкой. Или руками.

В нашем случае маме пришлось кипятить средние слои дополнительно, так как они не прогрелись и остались твёрдыми.

Мама ещё, как я заметил, срезает ножом самую толстую часть листа. Говорит, так проще заворачивать.

На мой взгляд, этот метод лучше заморозки: проваривается только верхний слой листьев, а серединку можно использовать в хрустящем виде для другого блюда. Ну вот, листья готовы, а готовые голубцы я потом фотографировать не стал. Не успел. )))

Вполне бюджетное блюдо, особенно если взять куриный фарш вместо говяжьего. Некоторые готовят с кашей, без мяса, вегетерианские, но по-моему, это невкусно.

Вы так же делаете, или по-другому? Напишите.

Если не подписаны, то подпишитесь на мой канал и поставьте лайк. Спасибо.