В лесу! где же еще?
Рассажу две небольшие истории из жизни.
Когда я только начинал заниматься самогоноварением, моей целью было получение кальвадоса. Это было примерно в 2009-2010 годах. Информации по поводу выдержки было ноль целых, ноль десятых.
Так-то понятно, что в бочках. А где их взять?
Никто тогда их не делал. Ну, или почти никто.
Я решил попробовать дубовую кору. В аптеке купил. Вываривал ее несколько часов в нескольких водах. Высушил и засыпал в яблочный самогон. И, конечно, все испортил. Пить эту бурду можно было только из жалости к затраченным усилиям. Через не могу.
Через пару лет я покупал новый самогонный аппарат и в том же самом магазине увидел дубовые бруски, подготовленные к выдержке. Я связался с продавцом, чтобы узнать, как с ними работать. А когда он узнал, что я с Северного Кавказа, рассказал, что их бруски как раз от нас приходят. И нет никакого смысла их покупать, если можно самому заготовить в лесу.
Рассказал, что с ними нужно делать, чтобы можно было получить напиток максимально похожий на виски.
Я так и сделал, съездил в лес. Нарезал дуба. И несмотря на то, что основой для моего первого виски был по сути сахарный самогон...
Точнее так. Это был мой первый опыт осахаривания ячменной крупы зеленым солодом. И я уже на стадии брожения понял, что выход будет мизерным. Поэтому подстраховался инвертированным сахаром.
И несмотря на то, что тот самогон нельзя было назвать кошерным для вискаря. После выдержки на брусках я получил по сути нечто среднее между коньяком и виски. Пишу так потому, что вот не помню был ли у него всем известный вкус солодового виски.
Но мой напиток имел тонкий-тонкий аромат чернослив. И во вкусе он тоже чувствовался.
Через несколько я узнал, что запекании дубовых брусков приводит к образованию в дистиллятах, выдержанных на них, ароматов фруктов, карамели, миндаля, шоколада. Все зависит от температуры запекания.
Но об этом в следующей статье.
Есть мнение, что дуб надо выбирать постарше. Нельзя брать молодые ветки. Типа же на бочки идет дуб в возрасте:)
Я использовал всякий дуб. Молодой, старый. Тонкие ветки. Толстые ветки. Даже бочку свою распустил на бруски.
Так вот. Какого-то значительного различия не выявил. Может быть оно и есть. Но такое же как между виски двух разных производителей. На уровне тонких нюансов.
Поэтому я просто иду в дубовую рощу. И либо режу ветки на уровне роста. Или бывает так ,что вижу недавно поваленное деревце.
Что с ними потом делать, я расскажу в следующей статье. А пока замечу, что абсолютно ничего нам не мешает использовать ветки плодовых деревьев, в качестве источника вкусового нюанса к основной дубовой ноте.