Ежевичное вино
Сегодня будем говорить об одном из видов домашних заготовок впрок – это домашнее вино. В нашей семье вино умеют делать давно. Мой дедушка говорил, что его научил этому ремеслу его дед. Вот сколько времени прошло, а мы хранил традиции домашнего виноделия и культуры пития. Нужно всегда помнить, что вино относится к спиртным напиткам и нужно знать и помнить всегда о мере и культуре.
Старинные рецепты не только сохранились, но и особенности виноделия, приёмы, компоненты и добавки, всё это только часть секрета. Дедушка умел делать отличные бочки, а это не каждому дано. Работа сложная, кропотливая и точная. Дедушка говорил, что от бочки очень много зависит. Дубовая бочка отдаёт напитку танин, этот придаст вину особенный вкус и аромат. Особенно хорошо это ощущается, когда вино выдерживается хотя бы два года. Тогда напиток полон благородных ароматов и вкуса. В приготовлении такого напитка таится своя особенная философия, а опыт и мудрость в этом ремесле приходит с годами.
Как и ранее, мы готовим несколько рецептов вина. Виноградного больше, как правило, три вида: красное, белое и наш фирменный букет. Других вин готовим меньше, по пять литров: вишнёвое, малиновое, из смородины и из сливы. На следующий год у нас в плане приготовить и яблочное вино. Думаю, что новый урожай позволит сделать такого вина тоже литров пять. Всё ведь зависит от сорта яблок, его аромата и сладости. Каждое вино у нас подписано и имеет назначение. Открываем его обычно в конце года для первой дегустации. К новогодним праздникам оно уже окончательно созревает и появляется на Новый год, на Рождество.
Как правило, мы готовим вина полусладкие, поэтому и вкус у них особенный, нежный и очень приятный. Женщины очень полюбили малиновое и смородиновое вино. Оно ведь из чистого натурального сока, никаких добавок, нет концентратов и стабилизаторов, нет консервантов. В рецептах присутствуют лечебные травы, но их не так много. Это может быть чабрец, сушёный базилик, полынь, акация, липа. В каждом рецепте разная комбинация и их содержание минимально. Аромат трав должен лишь слегка напоминать о своём присутствии в напитке. На траве настаивается вино приблизительно месяц, потом отстаивается и фильтруется. Вот после этого на бутыль прикрепляется бирка, и оно отправляется в подвал на окончательное созревание.
В этом году мы впервые приготовили четыре литра вина из ежевики. Должен вам сказать, что это райский напиток. Необыкновенный вкус, аромат и цвет. Такого у нас ещё не было, поэтому оно в этом сезоне самое главное. Уже решили, что откроем его только на восьмое марта. Не будем тревожить, пусть созревает и набирается своих новых благородных качеств. Думаю, что оно теперь опередит вино из красной смородины и из малины.
Помните, что домашнее вино это и прекрасный напиток, который помогает в лечении многих болезней. В зимнее время он хорош для профилактики и лечения простудных болезней, это источник витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных веществ. Когда начинают распространяться простудные заболевания, добавляйте к витаминному чаю для детей 1 – 2 столовые ложки домашнего вина, это никогда не повредит, а лишь даст огромный профилактический эффект. Взрослый могут выпить больше.
Если у вас есть дача и много различных ягод и фруктов, попробуйте приготовить вино сами. Начните с малого, 2 – 3 литра сделать очень просто. Рецепт возьмите самый простой, в интернете найдёте его без труда. Домашнее вино очень полезно. Уверен, что и у вас всё получится. При этом всегда помните о культуре пития.
Мира Вам и добра.