Оказывается, этот хорошо известный всем сыр получил название в честь города Тильзита, бывшего когда-то прусским, а после 1945 года оказавшемся в составе Калининградской области и переименованным в Советск. Любителям российских крепких напитков историческое название этого города известно по достаточно популярному 4-х летнему коньяку “Старый Тильзит”, который правильнее было бы называть, естественно, бренди.
Я еще помню импортный Tilsiter в веселенькой зелёненькой упаковке, который продавался до начала санкций против России, поэтому по старой памяти и пишу о нем, как о вкусном сыре. А то, что у нас сейчас продается в торговых сетях под видом сыра “Тильзитер”, к сожалению, так же далеко от оригинала, как наши “коньяки” от Франции. К сожалению!
Вообще, история этого сыра очень интересна. Сам город Тильзит впервые упоминается в хрониках с 1385 года, а первые поселения прусского племени скаловов (шальвов) вблизи него существовали еще с VI века. Конечно, эти товарищи не занимались сыроварением, а пришло оно туда после приглашения курфюрстом Фридрихом Вильгельмом протестантов, гонимых за свои религиозные убеждения, селиться в Восточной Пруссии, в конце XVII века. Среди этих политических беженцев было, по разным подсчетам, от 5 до 10 тысяч швейцарцев. А, как известно, сыроделы они отменные! Началось всё с попыток освоить на новом месте производство эмментальского сыра (в европейском написании: Emmental, Emmentaler, Emmenthal). Но, вы будете смеяться, получился в итоге именно Tilsiter. То есть, как видите, не только у русских, типа: “хотели как лучше, ни разу такого не было - и вот, опять…” :-D
Есть исторические источники, утверждающие, что в XIX веке европейцы уже отдавали предпочтение тильзитскому сыру по сравнению со знаменитым в то время ливерпульским сыром. А в 1893 году сыр Tilsiter начали производить в Швейцарии – то есть он вернулся на свою историческую родину. По некоторым данным, произошло это потому, что рецепт тильзитского сыра был выкраден у семейства Вестфаль из Тильзита неким Отто Вартманом, уроженцем кантона Тургау, который быстренько смотался из Пруссии и продолжил его производство в родной Швейцарии. А в городе Советске до сих пор сохранились первоначальные здания сырного завода, как утверждает Википедия. Но она умалчивает о том, производится ли там советский “Тильзитер”. А самый правильный швейцарский “Тильзитер” производится под зарегистрированной маркой Tilsiter Switzerland. Кроме этого, он изготавливается в Германии и других европейских странах. Вот такая детективная история, дорогие любители сыра!
С тильзитским сыром на постсоветском пространстве творится не менее детективная история. К сожалению, до сих пор у нас нет гарантии, что вместо нормального сыра нечестные производители пытаются “впарить” нам при посредстве или попустительстве торговых сетей подделку! А чудеса современных химических технологий позволяют делать сырный продукт, по внешнему виду, практически, неотличимый от настоящего сыра. К сожалению!
Тут не спасает даже введенная в 2019 году маркировка ЗМЖ – БЗМЖ (Заменитель Молочных Жиров - Без Заменителя Молочных Жиров). То есть если вы увидели на этикетке сыра большие буквы БЗМЖ, то в теории это очень хорошо! Однако они не всегда гарантируют отсутствие заменителей молочных жиров, как оказалось на практике: читайте моё расследование по сырам, продающимся в “Перекрёстках”, здесь.
Ну и на моей памяти ещё свежи телевизионные репортажи 5-7-летней давности о том, что многие белорусские производители сыров на самом деле вместо молочных жиров используют при изготовлении сыра пальмовое масло. Так что то, что поставляется в нашу страну в своём большинстве под видом сыра из Белоруссии, на самом деле – сырный продукт.
Поэтому когда в “Ленте” я увидел продающийся по акции “Тильзитер” белорусского производства, возникла мысль купить его и сравнить с аналогичным сыром из “Перекрёстка”. Почему бы не устроить такую “битву сыров”, или, как сейчас модно говорить, “баттл”? Итак, кто же победит в этой схватке?
К сожалению, фото сыров сделано не в фотостудии с профессиональным освещением, а на обычной домашней кухне. На самом деле “Тильзит” из “Перекрестка” слегка более желтоватый, чем “Тильзитер” из Белоруссии. По остальным визуальным показателям они очень похожи: мелкие дырочки присутствуют у обоих. К счастью, у обоих сыров мною было отмечено отсутствие трещин, которые бывают у совсем дешёвых сыров или при нарушении технологии производства/хранения сыра. То есть по внешнему виду оба образца оказались довольно хороши!
На запах оба сыра тоже произвели хорошее впечатление. По крайней мере, неприятный химический запах точно у них отсутствовал.
Далее настал черёд снятия именно вкусовой пробы. “Тильзитер” (“Рогачёвъ”) за 400 руб/кг (акционная цена, регулярная 621 руб/кг) оказался эластичным, немного вязким, в меру солёным, при раскусывании не крошился. На вкус – приятно кисловатый, хотя, конечно, чувствуется разница между ним и досанкционным импортным “Тильзиттером”.
Что касается “Тильзита” из “Перекрестка” (акционная цена 349 руб/кг, регулярная 549 руб/кг) – при раскусывании он слегка крошился, на вкус оказался пресным, хотя слегка солёность чувствовалась. Кислинки не было никакой, присутствовала лёгкая резиновость, но не настолько заметная, как у “Тильзита” из предыдущей акционной партии за 329 руб/кг, продававшимся с 13 по 19 октября этого 2020 года. То есть можно сказать, что качество этого сыра за 3 недели несколько улучшилось (сарказм).
Так как я очень люблю горячие бутерброды с сыром, то для меня важнейшим показателем является способность сыра равномерно плавиться. И если белорусский сыр очень быстро и аккуратно растёкся по хлебу при нагревании в течение трех минут, то его коллега из “Перекрестка” даже и через 10 минут так до конца и не расплавился!
При этом горячие бутерброды с рогачёвким сыром – вкусные и нежные, а с “Перекрёстовским” – резиновые и пресные!
Интересно, если сыр безвкусный, похож на резину и при этом не плавится – это показатель того, что производитель “втюхивает” нам фальсификат? То есть сырный продукт с пальмовым маслом вместо нормального сыра? Что скажут на это технологи пищевого производства?
Кстати, если на этикетке рогачёвского сыра была надпись “Без ЗМЖ” (то есть БЕЗ заменителя молочных жиров), то на этикетке сыра из “Перекрёстка” такой надписи НЕ было. С другой стороны, “сыр БЗМЖ”, если рассуждать логически, это “масло масляное”, это тавтология, так как сыр с заменителями молочных жиров – это СЫРНЫЙ ПРОДУКТ, и этим уже всё сказано! То есть если производитель “Тильзита”, продающегося в “Перекрёстке”, называет своё детище сыром, это по определению должно подразумевать в нём отсутствие заменителей молочных жиров!
Самое примечательное: производитель “Тильзита”, продающегося в “Перекрёстке”, опять пожелал остаться неизвестным – снова на этикетке он не фигурирует, как и в предыдущие разы, о чём я уже писал в своей статье “Какой сыр не стоит покупать в “Перекрёстке” и почему” тут.
Так что по результатам битвы сыров двух производителей победа однозначно присуждается “Тильзитеру” Рогачёвского молочноконсервного комбината. А на “Тильзит” из “Перекрёстка” я снова советую вам НЕ тратить денег!
Надеюсь, руководство X5 Retail Group перестанет покрывать недобросовестного производителя “Тильзита”, продающегося в “Перекрёстках” и его название появится на этикетке вместе с надписью “Сырный продукт”!