Так как вчера блюдо названо не было, мы решили вам рассказать рецепт Карбонары.
Как и практически все популярные блюда, паста карбонара была придумана бедняками.
Эту пасту впервые начали готовить горняки, чаще всего они при себе имели макароны и козий сыр, а яйца можно было найти в ближайшем лесу. Паста отваривалась, в нее добавлялось сырое яйцо и загущалось, в конце приготовления добавлялся сыр.
В послевоенное время, в барах люди начали просить добавлять в пасту грудинку или бекон. В России чаще всего Карбонару готовят на сливках. Но мы сегодня расскажем рецепт классической Карбонары, на желтках и сливочном масле.
Для приготовления нам понадобятся:
1 ПОРЦИЯ
ПАСТА - 70 гр. (любая, на ваше усмотрение).
БЕКОН/ГРУДИНКА - 50 гр.
РАСТ. МАСЛО - 1 ч.л.
ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК - 1 шт.
СЛИВ. МАСЛО - 30 гр.
ЛУК - 20 гр.
СОЕВЫЙ СОУС - 10 мл.
ЧЕСНОК - ¼ зубчика.
ПАРМЕЗАН - 40 гр.
Ставим кипятиться воду для пасты. После чего нарезаем лук мелким кубиком, бекон ломтиками и измельчаем чеснок. На разогретую сковороду с растительным маслом кидаем лук. Следом добавляем бекон и немного убавляем огонь. Необходимо вытопить весь жир из бекона, в нем содержится весь аромат. Тем временем закидываем вариться пасту.
Добавляем в сковородку к бекону и луку, наш измельченный чеснок и обжариваем 20 секунд. (Иначе чеснок начнёт гореть). Заливаем соевый соус и как только соус начал испаряться необходимо добавить сливочное масло. Как только масло растопилось заливаем горячей воды из под пасты, буквально пол поварёжки.
Следом добавляем желток и начинаем непрерывно мешать, до загущения. Как только соус начал загущаться, сразу снимаем с плиты и продолжаем мешать ещё 2 -3 минуты.
И в готовый соус добавляем нашу уже сваренную пасту. Хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сверху посыпаем тёртым пармезаном. По желанию можно украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита!
Поварские хитрости:
- Для того, чтобы вода быстрее закипела, посолите её и накройте крышкой.
- Пасту всегда нужно варить до состояния полуготовности ( Al dente).