Три года с начала переезда на юг я усердно заполняла погребок заготовками. В начале лета это были банки с черешневыми компотами. Дальше - больше: абрикосы, сливы, персики, яблоки, орехи, помидоры с огурцам. Салаты, лечо, солености и прочая, и прочая. Закрутки - наше все!
Первая же зима показала, что едим мы все это великолепие не очень хорошо. Из компота выпивается жидкость, а ягоды идут в компостную кучу, соленые помидоры не удались и были просто выброшены, яблоки повяли, орехи утащили мыши, салаты "не пошли" и стояли до нового урожая. Варенье на третий год я отдала соседям, которые произвели из него более забойный продукт под названием бражка. Словом, я сделала вывод, что все это беспощадный перевод продуктов. И хоть большинство местных жителей пожизненно делают эти закрутки, или закупорки - слышала и такое, кому как нравится, - я пришла к выводу, что больше не трачу время, сахар, деньги, и фрукты-овощи. Хватит закатывать в банки сладкую воду с ягодами!
Отныне я занимаюсь исключительно заморозками. Время показало, что это самое выгодное и удобное. Фрукты не теряют своих качеств, их можно размораживать и есть, можно из ягод и фруктов варить компот, варенье, начинку для пирогов. Овощи тоже замораживаю, в основном помидоры и перцы. Режу их помельче, в пакеты, и в морозилку. Они идут и в первое, и во второе, можно, разморозив, даже салат соорудить.
Поначалу маменька страдала, мол, как так, даже без огурчиков маринованных своих!... Но когда мы выкинули несколько банок с огурцами, которые нельзя было есть - мягкие, не вкусные, видимо, плоды были перекормлены "химией", - угомонилась. За зиму купили десятка полтора небольших баночек с огурцами, крепкими, хрустящими, - съели их и сделали вывод, что это выгоднее.
Без проблем замораживаю зелень - укроп, петрушку, щавель.
Замораживание, на мой взгляд, наилучший способ заготовки фруктов и овощей, который экономит время и деньги. Морозилка на юге - необходимый агрегат. В зиму она у нас уходит набитая под завязку припасами, которые теперь не остаются до лета - все съедаем!