Кондитерское дело, как мы считаем, тоже своего рода искусство. Только вместо красок здесь кремы, мастики и прочие материалы настоящего сладкого волшебника. Как же получить эти яркие, разноцветные наполнители для тортов? Что следует добавить и, главное, как это правильно делать? Рассказываем в нашей новой статье.
Пищевые красители: какие бывают и чем различаются
Мы думаем, что для вас не будет новостью информация о том, что для окрашивания кремов и бисквитов используются пищевые красители. Пробежимся по их классификации:
- по форме происхождения: натуральные и синтетические
здесь речь идет о составе красителя и сырья, из которого он производится. Для красителей натурального типа используются ягоды, овощи, специи, фрукты – в общем все то, что полезно и имеет естественное происхождение. Искусственные же или синтетические красители получают химическим путем в лабораториях. Они отлично имитируют тот или иной оттенок, но, конечно, никакой пользы в них нет. - по форме выпуска: гелевые, сухие, водные, спреи
- гелевые: красители с гелевой структурой, чаще всего добавляются в миндальные пирожные макаронс, кремы, безе, представлены широкой цветовой линейкой, наиболее удобны в дозировании и использовании
- сухие или порошковые: отлично подойдут для окрашивания кремов, бисквитного теста, конфет, также имеют большой цветовой ассортимент, могут быть водо- и жирорастворимыми
- жидкие или водные: чаще добавляются в тесто, мастику, нежели в кремы, так как лишняя влага может вызвать расслаивание кремов
- по типу растворения: жиро- и водорастворимые
итак, чтобы использовать красители на водной основе, их следует предварительно развести в спирте, водке или воде, а вот жирорастворимые требуют присутствия жиров – шоколад, масла, сливки Сразу дадим шпаргалку по типам кремов: - масляные крема: жирорастворимые красители
- заварной крем на белках: водорастворимые красители
- крем-чиз: жирорастворимые красители
- белковый крем: водорастворимые красители
Кстати, жирорастворимые и водорастворимые красители могут быть как сухими, так и гелевыми.
Красим крем красителями: как правильно?
Самая главная часть нашей статьи: инструкция о том, как правильно пользоваться красителями, чтобы итог вас порадовал:
- сухие красители: чуть выше мы уже говорили о том, что порошковые пигменты требуют предварительной подготовки: их следует разводить в спиртах или воде. От чего зависит, что выбрать? Если вы хотите получить глянцевый финиш, то следует отдать предпочтение спирту или водке. Для матового же покрытия следует взять теплую воду. Красителя следует брать немного, постепенно увеличивая объем для получения нужного оттенка. Кстати, в заварной крем или крем на основе сметаны порошковый пигмент можно добавлять без дополнительных манипуляций – влаги в них хватит, чтобы активировать действие красителя
- жидкие и гелевые: расход у них очень экономичный, да и реализуются они уже в готовом для использования формате, добавляются они по 2-3 капли, чтобы получить интенсивный цвет
Можно ли чем-то заменить профессиональные пищевые красители?
Вообще, тема производства натуральных красителей в домашних условиях – это очень популярное и увлекательное занятие. Мы лично посмотрели несколько видео-инструкций, чтобы рассказать вас о том, как сделать тот или иной цвет из привычных продуктов. Что мы выяснили:
- желтый - шафран, тыква или облепиха
- оранжевый - сваренный в сахарном сиропе абрикос
- красный - малина, брусника, клюква
- красный холодных оттенков - вишневый сок
- фиолетовый - ежевика
- нежно голубой - сироп черной смородины
- зеленый - шпинат, листья мяты, эстрагон
- коричневый - какао-порошок, шоколад, кофе
Однако у этой истории есть один значительный минус: во-первых, произведенные в домашних условиях красители не могут дать стабильный результат, во-вторых, в больших количествах могут влиять на вкусоароматические свойства продукта.
Именно поэтому их можно использовать в крайнем случае, но приоритет отдавать все же стоит в сторону готовых красителей. Тем более и готовые красители тоже могут быть полностью натуральными и в удобном формате.
Так, например, новинка этого года – гелевые натуральные красители Luxomix ECO GEL без добавок с индексом Е, из растительных экстрактов – сафлоры, лимона, пурпурного картофеля, генипы синей. Эти красящие экстракты не только абсолютно безопасные, но и полезные для здоровья, содержат множество микроэлементов и витаминов и являются мощными антиоксидантами. Красители термостабильные, выдерживают температуру до 180 градусов, отлично подходят для окрашивания кремов, теста, безе. Использовать такие красители очень просто – выдавливаете из тюбика несколько капель в готовый крем, взбиваете, проверяете результат, если цвет хочется понасыщеннее, можно добавить еще несколько капель. Готовое кондитерское изделие, окрашенное такими красителями, нестрашно давать даже детям.
Помимо натуральных гелевых красителей в интернет-магазине 100ing.ru представлена широкая цветовая линейка и сухих, и жидких, и кандуринов - как натуральных, так и синтетических пищевых красителей, которая поможет вам создавать настоящие сладкие шедевры.
Выбирайте на свой вкус и цвет и творите! Кстати, по промокоду DZEN мы подарим вам скидку в 10%, так что покупка будет не только яркой, но и выгодной! Готовьте с удовольствием вместе со 100ing!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!