Слово "дакжим" или "жимдак" можно перевести с корейского как "тушеная курица". Есть несколько вариантов блюда дакжим в корейской кухне, в зависимости от региона и используемых продуктов. Этот рецепт - в стиле андонгского жимдака (из города Андонг).
Продукты (на 4 порции):
- Куриные бедра (грудки или крылья) - 1,4 кг
- Крахмальная лапша - 100 г
- Соевый соус - 1/4 стакана
- Устричный соус - 1/4 стакана
- Рисовый сироп (или кукурузный сироп) - 1/4 стакана
- Темно-коричневый сахар - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 1-2 ст. л.
- Сушеные перцы красные - 2-3 шт.
- Картофель средний - 3 шт.
- Чеснок
- Корень имбиря
- Огурцы
- Зеленый лук - 5-7 стеблей
- Морковь средняя - 1 шт.
- Шампиньоны нарезанные - 1 стакан
- Лук репчатый - 1 шт.
- Зеленый перец чили - 2 шт.
- Красный перец чили - 1 шт.
- Черный молотый перец - 2 ч. л.,
- Кунжутное масло - 1 ст. л.
- Семена кунжута
Указанные продукты - это в идеале, что нужно для рецепта.) Но я не добавляю устричный соус и рисовый сироп (так как их у нас нет в продаже), вместо темного сахара добавляю обычный, не использую кунжутное масло.
Пошаговый рецепт Дакжим (курица с овощами по-корейски):
1. Подготовить курицу и макароны:
- Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и разрезать их на небольшие кусочки (5-6 см).
- Промыть курицу в холодной воде и замочить в воде на нескольких минут. Слить воду и отложить в сторону.
Замочить 100 грамм крахмальной лапши в холодной воде.
2. Сделать соус:
¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 ст. ложка темно-коричневого сахара смешать в миске. Отложить в сторону. (Я беру только соевый соус и сахар).
3. Подготовить овощи:
- 3 очищенных средних картофеля нарезать кусочками по 3 см, 1 среднюю морковь нарезать тонкими кружочками по 3 мм.
- Нарезать 1 средний лук. Мелко нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца чили.
- Нарезать шампиньоны (объемом примерно стакан). Нарезать 5-7 стеблей зеленого лука кусочками по 4-5 см. Белую часть зеленого лука тонко нарежьте продольно и замочите в воде минут на 10.
5. Процесс готовки:
- Нагреть вок или мелкую сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки растительного масла.
- Нарезать 2-3 сушеных красных перца кусочками. Добавить их в разогретое масло, жарить быстро в течение 10-15 секунд и выложить из сковороды.
- Добавить курицу. (Чтобы не обжечься горячим маслом, укладывайте кусочки курицы с краю сковороды, а потом продвигайте к центру деревянной ложкой.)
- Перемешать курицу деревянной ложкой несколько раз. Пусть готовится с открытой крышкой 3-5 минут.
- Перевернуть курицу, быстро перемешать и пусть она жарится с открытой крышкой еще 3-5 минут.
- Добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешивать около минуты.
- Добавить нарезанный кусочками картофель, соус и 2,5-3 стакана воды. Готовить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.
- Открыть крышку и добавить морковь и лук. Продолжать готовить еще 10 минут, не накрывая крышкой.
- Добавить замоченную лапшу, нарезанный красный перец, перец чили, грибы и огурцы. Продолжайте помешивать в течение 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость от тушения не загустеет и лапша не будет выглядеть прозрачной.
- Выключить огонь и добавить 2 ч. л. молотого черного перца и 1 столовую ложку кунжутного масла.
- Перемешать.
- Готовое блюдо украсить нарезанным зеленым луком и посыпать семенами кунжута перед подачей на стол.
Это блюдо корейской кухни должно быть острым. Если не любите горькое, то замените перец чили на болгарский перец.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
