Спейсайд обычно славится легкими цветочными спиртами, но виски Mortlach, который производится там же, не подходит под это описание. Чужак среди своих братьев, этот напиток обладает мощным, мясистым и толстым профилем. Именно за его матерый и обособленный характер его еще называют «зверь из Даффтауна».
Винокурня Mortlach – первая официальная дистиллерия, которая появилась в городке Даффтаун в 1823 году. Так длилось больше 60 лет, пока не появилась еще одно производство небезызвестного бренда Glenfiddich. Но и на нем сохранился отпечаток «зверя», ведь создал виски Гленфиддик Уильям Грант, проработавший перед этим 20 лет в Мортлакх и использовавший полученные знания на новом предприятии. Название виски Мортлах можно перевести как «долина в форме чаши» или «долина меж гор». Это дань уважения местности, где находится вискикурня Mortlach, ведь Спейсайд окружен горами.
Этот односолодовый виски столь самобытен благодаря уникальному способу производства. Взять хотя бы этап дистилляции. Шесть перегонных кубов имеют абсолютно разную форму, к тому же сам процесс весьма сложен, но мы попробуем объяснить. Сначала два перегонных куба обрабатывают «низкие вина», затем получившийся дистиллят направляется в другой куб, где в процессе перегонки «головы» (с большим содержанием алкоголя) и «хвосты» отделяются от «сердца» (легкий цветочный дистиллят). Головы и хвосты дважды перегоняют в маленьком спиртовом кубе, который называется «Маленькая ведьмочка» (Wee Witchie). Затем все, что вышло из кубов, проходит еще два раза по тому же сценарию. После этого получается три разных спирта, которые затем смешивают. Этот процесс – одна из причин уникального вкуса напитка, ведь нигде больше такой способ не практикуется.
Еще одной особенностью является использование медных змеевиков в качестве конденсаторов. Такие до сих пор имеются только у 13 дистиллерий. Этот процесс позволяет получить столь мужской характер виски Мортлах.
Казалось бы, почему другие вискикурни не перенимают этот опыт? Ответ прост, виски очень разный, и каждый бренд хочет сохранить свою уникальность и быть непохожим на других. Именно поэтому у каждого виски свой характер и история.
Mortlach – напиток премиум сегмента, и выдерживается он практически всегда больше 12 лет. Его часто называют идеальным балансом сладости и дыма. Узнать так ли это, вы можете, попробовав виски Мортлакх сами.