Есть 4 основных разновидности кофейных деревьев, но только 2 имеют коммерческую ценность: Арабика и Робуста.
Coffea Arabica - Арабика, известный как аравийский кофе
Coffea Canephora - Робуста, который иногда называют конголезским кофе
Coffea Liberica - Либерика, открытый в Либерии в 1843 г.
Coffea Dewevrei - наиболее известным подвидом которой является Эксцельса.
Называть Арабику, Робусту, Либерику или Эксцельсу сортом неправильно - это виды, точнее разновидности кофейного дерева. У каждого вида есть много сортов.
Арабика
Арабика - является самым важный видом кофе в мире, имеет сложный аромат и вкус.
Дерево Арабики от природы высотой 6-8 метров однако, дереву не дают вырасти более 3 метров для удобства сбора и обработки.
Арабика составляет почти 70% всего производимого в мире кофе. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - 45-50.
Цветет дерево белыми ароматными цветками, по 3-7 штук в углах листьев. Плод Арабики длиной 14 миллиметров, красного цвета, а под конец созревания - фиолетовый. Семена удлиненные, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметна продольная борозда.
Растение чрезвычайно капризное. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 600-2000м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами, при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Для выращивания кофе необходимо полное отсутствие морозов. Кофейные деревья Арабики цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. Почва для выращивания Арабики должна быть хорошо удобрена и богата множеством минералов. Растение также очень чувствительно к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать удобрения и пестициды.
За год дерево Арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. Зерна Арабики больше, длиннее и ровнее, чем зерна Робусты, а также менее богатые кофеином.
Вкусовое описание: плоды Арабики содержат 18% ароматических масел, 1-1,5% кофеина. Вкус кофе, приготовленного из Арабики - сладкий, с легкой кислинкой. Лучшие зерна дают разновидности Арабики: Типика, Бурбон и Марагоджип.
Робуста
Робуста - второй по популярности вид кофе в мире и характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для добавления вкусовых качеств и придания крепости напитка.
Растет дерево на высоте 0-800 м над уровнем моря, и является более устойчивой к изменениям температурного режима и количества осадков, чем Арабика, также нечувствительно к заболеваниям и вредным насекомым. Плантации не требуют бережного ухода и отличаются высокой урожайностью. Робуста выживает при очень высокой температуре воздуха, хотя оптимальной для нее является 24-30 градусов Цельсия. Кроме того, Робуста выдерживает и очень влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода, так как начинается процесс загнивания, и растение отмирает.
Деревья Робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно. Зерна Робусты маленькие и округлые. С гектара, Робусты получают несколько больше, чем Арабики.
Вкусовое описание: плоды Робусты содержат 8% ароматических масел, 3% кофеина. В торговле Робуста используется главным образом в смесях, где является очень ценным компонентом - благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе. При переработке несколько смягчается чересчур резкий вкус Робусты. В Италии ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной кремы.
Ниже представлены для сравнения зерна Арабики и Робусты
Также предоставлю наглядное сравнение 2-х видов
