Пару недель назад я побывала на первых каппингах в своей жизни и немного затронула эту тему в сторис инстаграма. Убедилась в том, что мало кто знаком с подобным мероприятием (как и я до недавнего времени). Так что, давайте разберёмся вместе 👌
Если кратко, каппинг - это профессиональная дегустация кофе. Почти ежедневно он проводится в обжарочных цехах, чтобы контролировать качество и стабильность вкуса кофе.
Для кого ещё нужны каппинги?
Тут есть два основных варианта:
- для сотрудников кофеен
Цели: подобрать зерно для заведения, потренировать вкусовой опыт у баристад
- для гостей
Цели: научиться лучше разбираться во вкусах, попробовать новое зерно и купить его при желании, познакомиться с людьми из кофе 😉
☕Как проходит каппинг?
Правила проведения даже прописаны в специальном протоколе.
На каппингах разный свежемолотый кофе заваривается в одинаковых чашках с горячей водой (в строгих пропорциях). Чашки выставляются на большой стол и участники встают вокруг.
Сначала они оценивают на аромат молотый кофе, затем заваренный на 4 минуте. Когда напиток немного остывает, все пробуют его на вкус (10-12 минута), а через пару минут ещё раз. При каждой температуре вкус кофе разный 🙈
⠀
А дегустируют кофе из специальных ложек: в них набирают немного напитка и резко втягивают с характерными хлюпающими звуками, чтобы он распылился по всей полости рта. Когда наблюдаешь это впервые - становится как-то неловко и смешно, но потом понимаешь - это специфика каппинга
Все ощущения на каждом этапе записываются, чтобы было проще ориентироваться в том, что попробовал. В конце участники делятся впечатлениями и обсуждают, кто что почувствовал в каждой чашке.
Каппинги обычно проходят в кофейнях, при обжарочных цехах или на обучающих площадках. Зачастую это бесплатное мероприятие, или только по записи.
Хотели бы побывать? 🤎