Ноябрь накрывает волной сырости, холода, неопределенности. После красивой золотой осени на улицах городов слякоть, серость и вечная темень. Уже не хочется вставать ни в пять, ни в шесть, ни даже в восемь часов утра. Вообще выбираться из-под теплого одеяла не хочется. Да еще эти бесконечные цифры вирусной статистики сводят с ума.
Что нам остается? Только пережить эти промозглые четыре недели, скрасив каждый день какими-то интересными встречами, приятным общением или вкусной едой. Слава богу, что в холодное время года можно позволить себе чуть более калорийную еду. И обязательно горячую.
Поэтому идем закупаться в магазин, чтобы приготовить блюдо по мотивам грузинской кухни. Благословенной – грузинской – кухни! Я обожаю солнечную Грузию. Я влюбилась во все, что связано с этой страной. И, конечно, во все, что имеет отношение к гастрономии.
И сегодня мы готовим бугламу из цыпленка со стручковой фасолью, большим количеством зелени и овощей. Когда вы будете есть это горячее блюдо, вы поймете, что холодный ноябрь за окном не такой уж и плохой, если в нем есть место для этого вкусового блаженства.
Увидела этот рецепт у одной грузинки. Она так вкусно его описывала, что захотелось попробовать. И вот теперь это одно из любимейших блюд в нашей семье.
Что купить в магазине для бугламы из цыпленка?
*Курицу или цыпленка весом 1-1,2 кг; *2 среднего размера луковицы; *500 г зеленой стручковой фасоли (можно замороженной); *2 картофелины среднего размера; *2 морковки; *2 шт. красного или зеленого болгарского перца; *2 больших спелых мясистых помидора; *зелень: петрушка, кинза, базилик, тархун, мята; *4 зубчика чеснока; *1 острый перчик; *100 г сливочного масла; *1 ст. л. винного уксуса; *соль по вкусу.
Начинаем готовить бугламу
В готовке самое долгое – почистить овощи и разделать курицу. Все остальное за вас будет делать плита и химия смешивания ароматов в большой кастрюле.
- Итак, цыпленка полностью освобождаем от кожи. Можно сначала порезать его на куски или сначала снять кожу, а потом порезать: ножки, бедра, крылышки, грудку порезать на крупные куски.
- Овощи почистить. Картофель и морковь порезать тонкими ломтиками-кружочками. Лук – кольцами или полукольцами. Перец режем соломкой. Помидоры очищаем от кожицы, предварительно обдав их кипятком, режем произвольно. Чеснок, зелень мелко порубить. Острый перчик можно положить целиком или очистить от семян и тоже мелко порезать.
Важно! При чистке острого перца надевайте перчатки, иначе острота с семян долго не смывается с кожи рук, и вы можете этими руками потрогать лицо или глаза. А это уже очень неприятно.
Собираем блюдо в большой глубокой кастрюле
Можно взять гусятницу, в ней блюдо протомится гораздо лучше. У меня нет гусятницы, поэтому обхожусь просто четырехлитровой кастрюлей.
Итак, начинаем выкладывать слои…
1. 50 г сливочного масла на дно.
2. Курицу выкладываем кусками. Солим, но не щедро, скорее, слегка подсаливаем.
3. Лук кольцами или полукольцами.
4. Картофель тонкими ломтиками-кружочками. Можно снова чуть-чуть подсолить. Картофель в блюде будет почти неощутим, потому что тонкие ломтики практически превратятся в пюре и дадут блюду приятную маслянисто-вязкую консистенцию за счет крахмала.
5. Стручковую фасоль.
6. Морковь.
7. Болгарский перец.
8. Помидоры, очищенные от кожицы. И еще раз немного подсолить.
9. Острый перец и чеснок.
10. Зелень. Берите как можно больше зелени, особенно кинзы. Мята обязательна. Она в сочетании с тархуном дает аромат, от которого сносит голову.
11. Сверху кладем оставшиеся 50 г сливочного масла. Масло в этом блюде даже в таком небольшом количестве позволяет раскрыться ароматам курицы (внизу) и зелени (вверху).
12. Добавляем в кастрюлю 300 мл кипяченой воды.
Закрываем все это богатство крышкой и включаем сначала на средний огонь (где-то на полчаса, пока все не закипит), а потом убавляем огонь и томим нашу бугламу часа полтора. Как только убавили огонь, добавьте в блюдо винный уксус.
Поверьте, все эти два часа, что будет готовиться блюдо, дом наполнится обалденными ароматами. Это создаст атмосферу тепла, уюта, благодати.
Через два часа выключите газ и дайте блюду немного прийти в себя, еще больше пропитаться внутри этим богатством вкусов и ароматов.
Подавайте в глубокие тарелки, зачерпнув с самого низа. Куриное мясо будет буквально отходить от костей прямо на половнике. В этом и прелесть. Полейте мясо и овощи соком, который получился внутри кастрюли.
Подавайте с лавашом или слегка подсушенной чиабаттой. А можно сделать чесночные гренки из обычного белого хлеба.
Приятного аппетита!
Пока писала, захотелось повторить рецепт. Пошла в магазин за цыпленком.
Спасибо, что заглянули на мой канал. Подписывайтесь, давайте дружить😊