В растительных продуктах содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки и других веществ, необходимых для правильного функционирования человеческого организма.
Достаточное употребление в пищу овощей и фруктов благотворно действует на весь организм, улучшая работу всех обменных процессов, в том числе обмена веществ, что позволяет чувствовать себя лучше, быть здоровее, и внешний вид будет соответствовать этим позитивным изменениям. Всё это объясняется содержанием в овощах и фруктах таких витаминов как каротин (провитамин А), витамины С, К и Р, также они содержат сахарозу, фруктозу, пектины, клетчатку, крахмал, органические кислоты, минеральные соли.
Многие виды овощей способны снимать давящее действие жиров на секрецию желудка, в сочетании с жирами они также обладают желчегонным свойством. И, пожалуй, главным фактом, свидетельствующим о пользе овощей и фруктов является их способность защищать клетки организма от болезней и старения, благодаря содержанию в них антиоксидантов: каротина и витамина С.
О пользе овощей можно судить по их цвету. Так, плоды желтого цвета богаты каротиноидами (природные органические пигменты, синтезируемые бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями и коралловыми полипами), которые укрепляют сердечно-сосудистую систему человека. К таким плодам относятся цветная капуста, кукуруза. Овощи оранжевого цвета содержат каротин, который является сильным антиоксидантом и обладает антираковыми свойствами. Это тыква, морковь, облепиха и др.
Каротин при попадании в организм превращается в ретинол, являющийся жирорастворимым и усваивается только в присутствии жиров.
Основная задача каротина – доставить ретинол в организм. Но попутно провитамин защищает клетки от онкологических радикалов и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Он снижает уровень холестерина и борется с развитием атеросклероза.
Каротин блокирует ультрафиолетовое излучение. Врачи рекомендуют его как средство для укрепления иммунитета при лечении простуды, при усиленных тренировках и умственных нагрузках. Назначают при онкологии, язвах желудка, гастрите и дисбактериозе.
Суточная норма каротинаот 2 до 6 мг в день. При активном образе жизни норма увеличивается на несколько миллиграммов. Каротин совершенно не токсичен.
Чтобы он усвоился, синтезированные провитамины употребляются только с едой, иначе от них нулевая польза. При готовке всю зелень или овощи нужно обязательно заправлять растительным маслом (подсолнечное, оливковое). Иначе провитамин не расщепляется.
Отдел переработки и стандартизации эфиромасличного сырья проводит определение содержания каротина в селекционных образцах тыквы. Полученные результаты анализов будут переданы в отдел селекции и семеноводства овощных и бахчевых культур института, для дальнейшей научной работы.
