1) Японские панкейки на молоке
- Нам понадобится:
- 110 г - Мука
- 1 ч. л. - Разрыхлитель ( ну или столовая сода)
- 3 шт - Яйца
- 10 г - Сахар ванильный
- 100 мл - Молоко
- 25 г - Сахар
1. Муку и разрыхлитель соединить и хорошо перемешать. Отставить.
2. Приготовить 2 посуды, в одну мы собираем 3 белка и отставляем. Во вторую мы убираем 2 желтка. Ту которая с белками оставляем в сторону. В посуду с желтками, добавляем ванильный сахар и молоко.
3. В 2-3 подхода в смесь с молоком и яйцами, добавляем сухую смесь. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
4. Взбиваем белки с щепоткой соли до состояния пены, а также постепенно добавляем 25 грамм сахара, взбиваем до очень густой массы, похоже на бизе или меренги.
5. Замешиваем тесто аккуратно вводим взбитые белки по принципе переворачивания листов книги.
6. Я с помощью кольца для салата жарила панкейки, но можно это делать и с помощью других приспособлений. Также можно вообще не заморачиваться, и готовить без ничего. Обязательно накрываем крышкой. Жарим на слабом огне примерно как омлет, чуть больше. По 5 минут с каждой стороны, но лучше проверять.
2) Японский молочный хлеб Хоккайдо
Мучная заварка:
- 75 мл воды
- 75 мл молока
- 2 ст.л. с горкой муки
Тесто:
- мучная заварка
- 120 мл молока
- 1 яйцо
- 60 г сахара
- 1 ч.л. соли
- 5 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
- 350 г муки
- 1 ст.л. сухого молока
- 30 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания:
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. молока
1. В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.
2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.
3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко. Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать.
4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.
5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.
6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким. Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на два часа.
7. Через два часа тесто обмять.
8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).
9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепёшку 0,5 см толщиной.
10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.
11. Левой 1/3 овала накрыть две части.
12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.
13. Из получившегося овала скрутить улитку
14. Форму смазать растительным маслом и поместить в неё первую "улитку". Аналогично поступить с остальным тестом.
15. Накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
16. Смазать хлеб смесью молока и желтка.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов. Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить.
Кастелла - японский бисквит
Нам понадобится:
- Мука - 50 грамм
- Яйца - 2 штуки
- Сахар - 70 грамм
- Мёд - 25 грамм
- Вода - 100 мл.
1. В миске взбиваем миксером белки 30 секунд, в легкую пену. Далее туда отправляем сахар частями и ещё взбиваем 4 минуты на средней скорости.
2. Затем отправляем желтки и ещё взбиваем минуту.
3. Всыпаем муку и взбиваем опять минуту.
4. Мёд разбавляем в 1 ст.л. горячей воды и отправляем в тесто и взбиваем в течение минуты.
5. Низ формы выстелем пергаментом.А теперь наше тесто отправляем через сито в разъёмную форму у меня в диаметре 18 см ( лучше брать прямоугольную для хлеба и кекса) помогаем проходить ему лопаткой.
6. Выпекаем наш бисквит 40 минут в предварительно разогретой духовке до 180 градусов. Затем вынимаем его из духовки и даём остыть в форме, потом извлекаем из формы и нарезаем прямоугольными кусочками.