Хрустящая панировка и нежная сочная рыба - идеальное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить рыбу в кляре с соусом "Орли".
Нам понадобится:
- Филе любой рыбы
- Растительное масло для жарки
Маринад:
- Лимонный сок
- Соль и специи по вкусу
Кляр (рассчитан на 1 кг 200 г рыбы):
- 300 мл воды
- 140-180 г муки
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
Соус «Орли»:
- майонез 4 ст.л.
- огурец маринованный 1 средний
- укроп несколько веточек
Нарезаем филе рыбы на порционные кусочки, посыпаем солью (по вкусу), специями (я люблю прованские травы), приправляем небольшим количеством лимонного сока. Оставляем мариноваться минут на 10.
Тем временем готовим кляр. Яйца разделяем на желтки и белки. В желтки добавляем 1 ч.л. соли , воду и муку. Перемешиваем венчиком до однородности (без комочков). Консистенция должна получиться, как у блинного теста. Отставляем в сторонку.
Белки со щепоткой соли взбиваем до пышной белой массы, которая хорошо держит форму.
Соединяем взбитые белки и «блинную массу». Делать это нужно вручную, лопаткой или венчиком (без миксера!), перемешиваем нежно, чтобы не посадить белки. Ведь именно благодаря пузырькам воздуха , который содержится во взбитых белках, кляр получится очень хрустящим.
Растительное масло (наливаем его побольше, чтобы создать подобие фритюра) разогреваем. Кусочки рыбы «купаем» в кляре и сразу отправляем в сковороду с хорошо раскаленным маслом.
Жарим рыбку минуты 3 с каждой стороны, переворачивая по несколько раз. После жарки отправляем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Пока рыба жарится, успеем приготовить соус «Орли», он готовится очень быстро: на крупной терке натираем маринованный огурец, укроп нарезаем и соединяем все с майонезом. Соус готов!
Рыбку нужно кушать сразу со сковородки (пока еще горяченькая), обмакивая в соус. Это очень вкусно!
Визуально рецепт представлен в видео: