Приветствую подписчиков и продолжаю знакомить с рецептами французской кухни.
Это культовое французское блюдо, и если вы хотите приготовить его так, как это делают французы, то вам нужно будет использовать говядину и насыщенное красное бургундское вино. Во Франции процесс приготовления беф бургиньон начинается за два дня до подачи, чтобы смягчить мясо и сохранить ароматы – но трехчасовой маринад подойдет точно так же.
Ингредиенты:
800 г говяжьей грудинки, нарезанной крупными кубиками
1 л красного вина
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока, раздавленные плоским краем ножа или вашей рукой
3 ст. ложки коньяка
100 мл подсолнечного масла
2 ст. ложки простой муки
600 мл телячьего или куриного бульона
2 моркови, очищенные, разрезанные вдоль пополам и ломтиками
12 луковиц
100 г грибов (сойдут и шампиньоны)
100 г панчетты, нарезанной кубиками
1 горсть плоских листьев петрушки, грубо нарезанных
1 щепотка соли
1 щепотка свежемолотого черного перца
1 букет гарни (приготовленный из 1 веточки петрушки, 1 веточки тимьяна и 1 небольшого лаврового листа)
Приготовление:
В глубокой тарелке смешайте говядину, вино, тимьян, чеснок и коньяк. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа.
Слейте мясо в миску, используя дуршлаг, и оставьте маринад.
Нагрейте 4 ст. ложки масла в большой обычной или чугунной кастрюле на среднем огне. Добавить мясо и варить 20 минут до коричневого цвета, посолить и поперчить, затем посыпать мукой и варить, помешивая, еще 2-3 минуты.
Добавьте бульон в маринад и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности и добавьте гарни, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, частично накрыв крышкой, в течение 1 часа 45 минут. К этому времени у вас должен получиться густой соус.
Примерно за 50 минут до окончания приготовления разогрейте еще одну среднюю кастрюлю с 1 ст. ложкой масла на среднем огне. Добавьте морковь, лук и готовьте в течение 10 минут или до мягкости и бледно-золотого цвета, затем добавьте в кастрюлю с мясом.
Когда говядина будет почти готова, разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, панчетту и жарьте 8 -10 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета, затем добавьте их к говядине. Приготовьте приправу,приправив соль и перец, при необходимости бросьте туда петрушку и аккуратно перемешайте, не разбивая нежные кусочки говядины.
Подавайте с горячим картофельным пюре со сливками.
Приятного аппетита!
