Для того чтобы разнообразить свое повседневное меню не нужно изобретать все новые и новые рецепты блюд. Меняйте соус и каждый день вас на ужин ждет что-то новенькое. Правильно подобранный соус раскрывает вкус любого блюда с новой стороны, делая его еще вкуснее.
Магазины могут предоставить огромный выбор различных соус от обычного майонеза до соуса Болоньезе. Но несомненно вкуснее и полезнее готовить домашние соусы.
Классический соус Бешамель (белый соус)
Один из самых часто используемых соусов. Прекрасно подходит к любым блюдам: рыбным, мясным, овощным, незаменим при приготовлении лазаньи, а также используется как основа для других соусов, например, соус Субиз.
300 мл молока
40 гр. сливочного масла (82,5% жирности)
40 гр. муки
½ ч. л. мускатного ореха
Соль по вкусу
- Разогреть молоко не доводя до кипения.
- Растопить сливочное масло в сотейнике.
- Добавить к маслу муку. Хорошо перемешать. Продолжать греть на медленном огне.
- Постепенно добавлять горячее молоко тщательно перемешивая молоко с мукой.
- По консистенции соус должен получиться как сметана средней жирности.
- Добавить мускатный орех. Посолить по вкусу.
- Прогреть 1-2 минуты.
Соус Субиз
Субиз - соус французской кухни. В основе данного соуса соус Бешамель. Подается к жареному мясу, птице и овощам.
200 гр. соуса Бешамель
2 головки репчатого лука
80 гр. сливочного масла
80 мл сливок 20%
Щепотка сахара
Щепотка соли
- Лук очистить. Нарезать мелким кубиком.
- Разогреть в сотейнике сливочное масло.
- Обжарить лук на сливочном масле.
- Добавить сливки.
- Довести до кипения.
- Снять с огня.
- Разогреть в другом сотейнике соус Бешамель.
- Добавить в Бешамель сливки с луком. Перемешать.
- Добавить сахар. Посолить. Перемешать.
- На медленном огне прогреть 15 минут.
- Процедить соус через сито. Удалить кусочки лука из соуса.
Грибной соус
Грибной соус отлично подходит к курице, к блюдам из картофеля, к любым видам макаронных изделий.
400 гр. шампиньонов
125 гр. сметаны
250 мл воды
50 гр. репчатого лука
30 гр. муки
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого перца
1 ст. л. измельченной зелени укропа
- Грибы при необходимости помыть и почистить. Нарезать мелко.
- Лук почистить. Нарезать мелким кубиком.
- Соединить в кастрюле грибы и лук.
- Добавить воду.
- Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности грибов около 25 минут.
- Не снимая с огня добавить муку. Тщательно перемешать.
- Посолить. Поперчить.
- Добавить сметану. Перемешать.
- Добавить измельченную зелень укропа. Перемешать.
- Убрать с огня. Накрыть крышкой. Подавать горячим.
Соус из авокадо
Соус из авокадо можно подавать к салатам и блюдам из картофеля.
200 гр. натурального йогурта
100 мл молока
1 шт. авокадо
1 шт. лайм
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу
Сахар по вкусу
Базилик
- Лайм тщательно помыть. Обсушить. Выжать сок лайма.
- Авокадо помыть. Почистить. Нарезать кубиками.
- Чеснок почистить.
- Базилик помыть. Обсушить.
- Соединить все ингредиенты: йогурт, молоко, авокадо, сок лайма, чеснок, базилик. Измельчить блендером до однородной пюреобразной массы.
- Добавить по вкусу соль, сахар и молотый перец.
Кисло-сладкий соус
Кисло-сладкий соус популярный соус азиатской кухни. Его можно добавлять к рису, к овощам, к рыбным блюдам и к любому виду мяса, к курице.
1 головка репчатого лука
½ шт. болгарского перца
50 мл ананасового сока
1 ст. л. томатного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. крахмала
1 зубчик чеснока
Щепотка сахара
Щепотка соли
- Лук очистить. Мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Болгарский перец помыть. Разрезать пополам. Удалить семенную часть. Нарезать мелким кубиком. Добавить к луку. Обжарить 5-7 минут постоянно перемешивая.
- Чеснок очистить. Мелко порубить. Добавить в сковороду с овощами.
- Посолить. Добавить сахар.
- Добавить томатный соус. Добавить соевый соус.
- Тщательно перемешать. Тушить 5 минут на медленном огне.
- Добавить крахмал.
- Тушить постоянно перемешивая до загустения.
- Снять с огня.
- По желанию измельчить блендером до однородного состояния.
Соус Тартар
Соус Тартар - классический соус французский кухни. Этот соус прекрасно сочетается с блюдами из рыба и морепродуктов, может служить заправкой для салатов.
1 шт. соленого огурца
1 яйцо
4 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы в зернах
Зелень укропа
Молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
- Яйцо сварить вкрутую. Охладить.
- Разделить желток и белок. В соусе используется только желток.
- Желток размять вилкой.
- Добавить сметану. Перемешать.
- Соленый огурец нарезать кубиком как можно мельче. Переложить в сито, чтобы удалить лишний рассол.
- Укроп помыть. Обсушить. Мелко порубить.
- В сметану с желтком добавить зелень укропа.
- Добавить горчицу в зернах.
- Добавить соленый огурец.
- Добавить по вкусу перец. Посолить.
- Тщательно перемешать.
Лимонный соус
Лимонный соус будет актуален к блюдам из рыбы, морепродуктов и мяса.
50 гр. сливочного масла
1 сырой яичный желток
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
1 ч. л. горчицы
Щепотка цедры лимона
Зелень по желанию
- Соединить яичный желток, горчицу и воду.
- Взбить венчиком до однородного состояния.
- Поставить на медленный огонь.
- Сливочное масло нарезать кусочками. Постепенно добавлять в соус постоянно помешивая венчиком.
- Убрать соус с огня.
- Добавить сок лимона. Перемешать.
- Зелень тщательно помыть. Обсушить. Мелко порубить. Добавить в соус.
Классический соус Песто
Итальянский соус Песто можно добавлять в салаты, к макаронам, в пиццу, в овощные и мясные блюда. Но помимо этого он подходит в качестве намазки на крекер или хлеб. Для классического соуса Песто ингредиенты измельчают в ступке.
100 гр. зеленого базилика
50 мл растительного масла
50 гр. сыра Пармезан
2 ст. л. кедровых орехов
1 зубчик чеснока
½ ч. л. соли
- Базилик помыть. Обсушить. Удалить стебли.
- Половину кедровых орехов обжарить на сковороде на медленном огне около 5 минут постоянно перемешивая.
- Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.
- Чеснок почистить. Порубить.
- Соединить листья базилика, чеснок и обжаренные орехи.
- Добавить тертый сыр. Посолить.
- Измельчить соус блендером до необходимой густоты. В процессе измельчения добавить оливковое масло.
Сливочно-чесночный соус
Простой и очень вкусный соус для мяса, птицы, салатов и блюд из морепродуктов.
225 мл сливок
18 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
Мускатный орех по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
- Чеснок почистить. Мелко порубить или пропустить через пресс для чеснока.
- В сковороде с толстым дном на медленном огне обжарить чеснок на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Постоянно перемешивать.
- Добавить к чесноку сливки.
- Постоянно перемешивать.
- Поперчить. Посолить. Добавить мускатный орех.
- На медленном огне довести до необходимой густоты около 7-10 минут.
- Снять с огня. Остудить.
Медово-горчичный соус
Еще один универсальный соус, который прекрасно подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы, овощей и салатам. Вкус соуса напрямую зависит от используемого мёда и горчицы.
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мёда
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. лимонного сока
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
- Соединить жидкий мёд, горчицу, оливковое масло и сок лимона.
- Перемешать.
- Взбить до однородной массы.
- Посолить. Поперчить. Взбить до растворения соли.
Приятного аппетита!
Может быть интересно: