Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – Дуван-чварке и чварке. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!
Дуван-чварке
Ингредиенты:
2 кг свиного сала с мясными прожилками
2 кг мясной грудинки(бекона)
2-3 л воды
Приготовление:
Сало и грудинку нарезать кусочками толщиной 5 мм, сложить в большую кастрюлю (чугунок), добавить воды и варить постоянно помешивая деревянной ложкой, пока кусочки сала не начнут желтеть. Тогда кастрюлю снять с огня и процедить жир через чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Чварке положить обратно в кастрюлю и ещё немного поджарить, чтобы они приобрели золотистый цвет, снова процедить через марлю и хорошенько отжать весь жир. Чварке выложить в тарелку, посолить по вкусу и потереть их руками, чтобы размельчить их на ровные кусочки. Приятного аппетита!
Чварке
Ингредиенты:
2 кг свиного сала
400 мл молока
соль
Приготовление:
Свежее сало помыть, нарезать одинаковыми кубиками величиной 2,5 см, сложить в большую кастрюлю (чугунок) и налить молоко. Топить сало на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока жир не перестанет пениться и чварке не приобретут красивый золотистый цвет. Убрать кастрюлю с огня и процедить. Чварке отжать от жира с помощью пресса (можно использовать картофелемялку). Топленный жир охладить и убрать в холодильник. Чварке посолить по вкусу. Приятного аппетита!
Кстати, не прочь перекусить чварками даже президент Сербии Александр Вучич, буквально вчера он выложил в своем инстаграме фото с горой чварок.
Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com