Количество порций 7-8
Ингридиенты:
Молоко
Соль
Закваска "Пепсин"
Молоко прогреваем до 35°, добавляем закваску, хорошо перемешиваем и оставляем на час в теплом месте. Масса превратится в комочки. После этого ее нужно откинуть на дуршлаг, предварительно застеленный марлей, чтобы стекла жидкость.
Проверяем сыр, опустив его в горячую воду. Если сыр тянется и не рвётся – готов. Если же рвётся – оставляем его еще на некоторое время. Режем сыр на кусочки и заливаем холодной водой на 20 минут. Затем кладём сыр в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой 65° . Помешиваем, пока сыр станет однородным.
Горячий сыр перекладываем в воронку, подвешенную над кастрюлей с рассолом (вода+соль). Под тяжестью сыр стекает вниз формируя паутинку. Оставляем сыр в рассоле на 5-6 часов. Затем собираем его и заплетаем в косичку.