Впервые я попробовала Зуппа Тоскана в итальянском ресторанчике и долго пыталась подобрать рецепт и воспроизвести его на своей кухне. Но не попадала в пропорции. Пока шеф этого ресторана Николя не дал мне точный рецепт.
Сразу предупрежу, что при аутентичном приготовлении картошка для него не чистится. Это возможно в странах, где продукты тщательно моются прежде чем попасть на прилавки магазинов, но пока не в нашей. И я настоятельно рекомендую картошку чистить для этого супа.
Итак, рецепт.
Ингредиенты:
300 гр фарша из говядины и свинины
одна большая луковица - с хороший кулак
одна крупная картофелина - совсем крупная, как 2 кулака
4 кружки воды (литр)
кружка питьевых сливок (250 мл)
2 листа капусты кейл (можно заменить пекинской, но только зеленой частью, а не белой по объёму должно быть 2 кружки порванных листьев)
соль, перец по вкусу
острый красный перец по вкусу
Приготовление:
1. Фарш вместе с луком, солью и перцами потушить на сковороде. Потушить, но не румянить.
2. Переложить в кастрюлю и залить водой.
3. Пока вода закипает, чистим и режем картошку тонкими 3-4мм полукруглыми дольками. Разрежьте картошку вдоль, и потом порежьте на ломтики. Помним, что мы ее не чистим только в тех странах, где она проходит санобработку перед продажей.
4. Добавляем картошку в кастрюлю.
5. Как закипит - пробуем на соль-перец и корректируем их.
6. Пока картошка варится, рвем на части кэйл или пекинскую - фрагментами 3 на 3 см.
7. Когда картошка сварится, добавляем кружку сливок и снова пробуем на соль-перец. Суп должен быть чуть островатеньким.
8. Как только закипит суп со сливками, всыпаем капусту и ждем закипания.
9. Закипело? Выключаем огонь - суп готов.
Дайте ему немного настояться и разливайте по тарелкам.
К этому супу можно подать чиабаты или лепешки.
Приятного аппетита!
Для разнообразия можно добавить порезанные копченые колбаски к фаршу при обжарке
Еще один рецепт необычного согревающего супчика на зиму > здесь.
Скажите, мне добавлять краткие или длинные истории о самом блюде перед рецептом или только сам рецепт?
Подписывайтесь и задавайте вопросы по блюдам, рецептам и жизни в Калифорнии.
