Кесадилья это мексиканское блюдо из пшеничной или кукурузной тортильи, лепешке, сложенной пополам и наполненной начинкой.
Сегодня я буду готовить их с капустой. Для 4 порций нам понадобиться:
2 красные луковицы
250 г брюссельской капусты (можно использовать обычную капусту)
1 кусочек сливочного масла
1/2 ч. л. зиры
1/4 ч. л. копченой паприки
несколько веточек тимьяна
1 лайм,
4 тортильи (ниже я напишу как делать тортильи из киноа)
150 г овечьего сыра (можно любого)
4 ст. л. натурального йогурта или сметаны
острый соус из чили
Тонко нарежьте лук и капусту.
Положите в большую сковороду, поставьте ее на средний огонь и добавьте сливочное масло, зиру и паприку. Всыпьте листья тимьяна, накройте крышкой и жарьте 10 минут, иногда помешивая. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы овощи подрумянились, затем выжмите в сковороду сок лайма и перемешайте.
Натрите сыр.
Частью сыра посыпьте половину каждой тортильи. Выложите сверху начинку из капусты, посыпьте ос тавшимся сыром, сложите тортильи пополам и слегка прижмите.
Жарьте по 2 штуки за раз в большой сковороде с антипригарным покрытием (или на гриле) на среднем огне, чтобы тортильи подрумянились с обеих сторон, а сыр расплавился.
Выложите на доску, дайте немного остыть (иначе сыр потечет), нарежьте
и подавайте с йогуртом или сметаной, сдобренной острым соусом, и дольками лайма . Красота.
ТОРТИЛЬИ ИЗ КИНОА
300 г киноа
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. с горкой семян фенхеля
1 ч. л . разрыхлителя
Чтобы приготовить 4 тортильи, тщательно прокрутите в блендере все ингредиенты. Отложите пару ложек, а остальное пересыпьте в миску. Понемногу добавьте столько воды, чтобы получилось плотноватое тесто. Вымесите его в течение 1 минуты, а затем разделите на 4 части и скатайте в шарики.
Посыпьте отложенной мукой из киноа рабочую поверхность и слегка разомните 1 шарик ладонью . Тоже посыпьте его мукой и раскатайте до толщины 2- 3 мм.
В этом тесте нет клейковины, так что оно будет крошиться, но вы вполне можете залепить дырки тестом с краев . Возьмите форму для торта диаметром 20 см, крышку или тарелку и вырежьте по ней ровный круг. Жарьте в горячей сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны . Переложите на полотенце, накройте и отставьте до подачи.
