341 подписчик

ГУАКАМОЛЕ по-мексикански и полезный АВОКАДО!

11 ноября 202011 ноя 2020

1728

7 мин

Оглавление

История происхождения: АВОКАДО + ГУАКОМОЛЕ
Классическая версия ГУАКАМОЛЕ
ГУАКОМОЛЕ И СОВРЕМЕННОСТЬ

Видеорецепт смотрите в конце статьи

Гуакамо́ле (исп. guacamole) — закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса. Блюдо мексиканской кухни. История гуакамоле уходит во времена ацтеков. Слово «гуакамоле» (guacamole) произошло от слова из языка ацтеков (науатль) «āhuacamōlli». «āhuacatl» означает «авокадо», а «mōlli» — «соус».

Сейчас, наверное, уже мало людей, кто бы не знал, что такое – авокадо и гуакамоле. А ведь когда-то мы даже не подозревали о существовании подобного плода и соответственно производных из него. Откуда ж он появился и как..? Не наших прилавках, конечно, а в принципе…

История происхождения: АВОКАДО + ГУАКОМОЛЕ

Существует легенда, что первым человеком, отведавшим авокадо, была одна принцесса народа Майя. По какой-то причине отважная маянка решила попробовать плод, считавшийся до того несъедобным. И была вознаграждена за это – вечной молодостью, красивыми и здоровыми детьми, просветленным умом и все такое. В общем, как в наших сказках – съела «молодильное яблочко», да не простое, а волшебное. И был этим «яблочком» неведомый авокадо.

Ну, легенды легендами, а по факту археологами был найден кувшин в одной из мексиканских пещер в штате Пуэбла, который по форме был похож на этот плод, а также изображения авокадо, которым более 12 тысяч лет. И считается, что выращивать авокадо местное население начало ещё в 1500 году до нашей эры. На сегодняшний день насчитывается около 500 сортов авокадо, а плантации культивируются по всему миру - от Южной Америки до Австралии.

Что же касается гуакамоле, учёные предполагают, что рецепт блюда был впервые составлен ещё ацтеками. Вернее, не совсем так. Впервые блюдо упоминается в записках испанских завоевателей как «дар тольтекам от бога науки и искусства Кетцалькоатля (Quetzalcoatl)». А так как цивилизация ацтеков появилась уже позже, то неудивительно, что она унаследовала некоторые традиции более древнего народа, в том числе и кулинарные.

Испанцы переняли уже ацтекскую версию гуакамоле, но, тем не менее, точная рецептура не была нигде зафиксирована, посему блюдо за столетия существования видоизменялось, пополнялось новыми ингредиентами, в общем, жило своей насыщенной жизнью. Впоследствии об этом блюде узнали и другие народы, которые также вносили свою лепту в рецептуру гуакамоле.

Классическая версия ГУАКАМОЛЕ

В классической версии гуакамоле, а также, скорее всего, во времена ацтеков, в основной состав входили следующие компоненты:

❤ Авокадо

❤ Лайм

❤ Соль

Во времена ацтеков дерево авокадо называли ahuacatl, что значит «дерево, где растут мужские яички», и приписывали ему свойства афродизиака. Женщинам даже запрещали собирать этот неоднозначный эротический плод, видимо, чтобы не вызывать излишних эмоций на пикантную тему. Сок лайма традиционно добавляется в гуакамоле для предотвращения процесса окисления авокадо, дабы сохранить красивый зеленый цвет. Ну а соль добавляет пикантность довольно пресному вкусу авокадо.

Что касается способа приготовления, вероятно, ацтеки готовили гуакамоле с помощью каменной ступки и пестика, разминая авокадо до почти пюреобразного состояния. При этом отличительной особенностью метода растирания являются оставшиеся небольшие кусочки мякоти, неоднородность структуры. Надо сказать, что в домашних условиях мексиканцы, по крайней мере, старшее поколение до сих пор используют эту методику и делают гуакамоле в тех же каменных (из лавового камня) ступках. Во время моего жития в Мексике, попросила своего мексиканского друга добыть мне ступку для растирки специй, он притащил именно такую – из древних времен и сказал, что мама всегда делает гуакамоле в ней.

Традиционная мексиканская ступка для приготовления сальсы, в т.ч. гуакамоле

Кстати, на самом деле считается, что такой способ позволяет разрушить структуру продуктов с минимальным окислением - без контакта с металлической посудой, а значит оставить максимум полезных веществ.

ГУАКОМОЛЕ И СОВРЕМЕННОСТЬ

На сегодняшний день существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются различными добавками, приправами, а также степенью измельчения компонентов. Часто опционно добавляют: помидоры, разные перцы (в том числе чили), зелёный, красный, репчатый лук, кинзу, чеснок и прочие специи и приправы.

Традиционные добавки в классический гуакамоле: лук, чеснок, томаты, кинза

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто ложка/вилка и нож, так и блендер. Кто-то предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер. Хотя выше я уже написала, почему лучше обходиться без металлических предметов. Аутентичный же гуакамоле не имеет текстуры суфле, это довольно неоднородная масса, в которой местами попадаются крупные кусочки.

Полезные свойства ГУАКАМОЛЕ

Поскольку гуакамоле готовится без термической обработки, то все полезные вещества продуктов в нем сохраняются и в полном объёме попадают в наш организм. И, конечно же, главный источник этих веществ основной ингредиент — авокадо. Написана масса научных работ на тему полезности этого плода для человека. Авокадо даже попал в книгу рекордов Гиннеса как самый питательный фрукт в мире. Научно доказано, что авокадо, а значит и гуакамоле:

❤️ Замедляют процессы старения в организме.

В состав авокадо входят вещества, увлажняющие нашу кожу и защищающие её от свободных радикалов.

❤️ Улучшают память.

Плод богат на мононенасыщенные жиры, которые защищают от перенапряжения нервные клетки и оптимизируют кровообращение в мозгу.

❤️ Помогают сбросить лишние килограммы.

Соус из авокадо очень питательный, но малокалорийный, поэтому ощущение сытости сохраняется на протяжении долгого времени и таким образом спасает от переедания.

❤️ Благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

Фрукт регулирует уровень холестерина в крови человека и способствует очищению и оздоровлению кровеносных сосудов.

❤️ Фрукт способствует укреплению иммунитета

благодаря наличию в его химическом составе большого количества витамина С.

КАК ГУАКАМОЛЕ ГОТОВЯТ В МЕКСИКЕ

Ингредиенты:

❤ авокадо — 1 шт.

❤ кинза – несколько веточек

❤ чеснок – 1-2 зубчика

❤ томат - 1 шт.

❤ лук – ½ шт.

❤ перчик чили – ½ шт.

❤ сок лайма (лимона) – по вкусу

❤ соль — по вкусу

Ингредиенты для гуакамоле по-мексикански

Приготовление
1️⃣ Перед началом приготовления убедитесь, что используете спелый авокадо. Спелый плод мягкий и легко отделяется от косточки.

2️⃣ Разделив авокадо пополам, удалите косточку и извлеките мякоть при помощи ложки. Разомните мякоть в ступке или вилкой, или измельчите ножом. Посолите, сбрызните соком лайма или лимона, чтобы он не потемнел.

3️⃣ Помидор, кинзу, лук и чеснок мелко нашинковать.

4️⃣ Перчик чили разрезать вдоль, вычистить семена и срезать перегородки, мелко нарезать.

5️⃣ Посолить, поперчить по вкусу, если необходимо – добавить сок лимона дополнительно.

6️⃣ Перемешать и подавать к столу.

С ЧЕМ ЕДЯТ ГУАКАМОЛЕ?

Традиционно в Мексике гуакамоле едят с начос - кукурузными чипсами. И это вполне себе самостоятельное и сытное блюдо. Но на самом деле подают его практически везде и всегда – в качестве добавки к основным блюдами и другим мексиканским закускам. Соус прекрасно сочетается не только с мексиканскими блюдами, но и с любыми нашими традиционными – мясными, рыбными, овощными и простыми гарнирами.

Можно вместо кукурузных чипсов нарезать на треугольники тонкий лаваш, сбрызнуть его оливковым маслом и подсушить в духовке, чтобы он стал хрустящим и похожим на чипсы. Ну а для худеющих хлеб и чипсы лучше заменить свежими овощами - нарезанной крупными ломтиками моркови, сельдерея или сладкого перца.