Рецепт я всегда использую один и тот же (с этим тестом и пиццу делаю и сладкие пирожки и хлебные палочки, бейглы и брецели). Тесто простое и очень удобное для лепки. У меня тесто замешивает планетарный миксер (насадка крюк), если будете работать руками - муки граммов на 50 кладите меньше, потом можно подсыпать, тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам.
Начинки для пирожков лучше выбирать не жидкие (я яблоками и ягодами пирожки будут вкусными, но начинка вытекает)
ЛАЙФХАК! чтобы пирожки были одинаковыми удобно использовать весы. Чтобы были красивыми - настоящий шов снизу, а сверху пальцами делаем фальшивый шов.
Ингредиенты
Выход около 30 пирожков весом около 50 г
🍀 Тесто:
Мука - 450 г
Молоко - 1 стакан (граненый)
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1/4 чайной ложки
Подсолнечное масло - 3 столовые ложки
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка (я всегда использую Dr. Oetker)
Яйцо для смазывания пирожков
🍀 Начинка:
Вареные яйца - 3 шт
Капуста - 1 небольшой кочан около 1,5 кг
Соль по вкусу
Смесь перцев и сушеный базилик по желанию
🍀 Готовим:
Делаем опару (я в последнее время этап опары пропускаю - дрожжи Dr. Oetker отлично сработают и без опары - просто в чашу миксера отправляю все ингредиенты, затем просеиваю муку и насадкой крюк замешиваю тесто) из половины стакана молока (подогреть в микроволновке, чтобы оно было теплым), сахара и дрожжей - смешиваем, ставим в теплое место на 20 мин (я металлическую чашу миксера с тестом ставлю в раковину с теплой водой и накрываю полотенцем).
Затем замешиваем тесто добавляя муку, соль, растительное масло и оставшиеся полстакана молока. Оставляем тесто на 40-60 мин подходить в теплом месте (у меня раковина с теплой водой).
Пока подходит тесто готовим начинку. Шинкуем и жарим капусту, добавляем соль, специи и мелко нарезанные вареные яйца. Выкладываем на тарелку чтобы начинка остывала.
От готового теста отрезаем кусочки весом 25 г (кухонные весы в помощь). Раскатываем их скалкой и лепим пирожки .
ЛАЙФХАК для тек у кого пирожки получаются некрасивыми: неаккуратный шов оставляем снизу, а сверху пальцами формируем фальшивый шов.
К моменту лепки начинка уже будет остывшей, в каждый пирожок уходит по чайной ложке начинки с большой горкой.
Выпекаем на пергаменте (пупырчатый смазывать не нужно, самый простой лучше немного смазать маслом). перед выпечкой смазываем пирожки разболтанным яйцом для загорелости.
Выпекаем в режиме верх-низ при 180 градусах пока не зарумянятся (около 25 мин)
