Во время Семилетней войны прусские солдаты схватили французского армейского фармацевта по имени Антуан-Огюстен Парментье. Как военнопленный, он был вынужден жить на одной картошке. Во Франции середины 18 века это считалось жестоким и унизительным наказанием: картофель считался кормом для скота, и люди думали, что он вызывает проказу. Страх был настолько распространен, что французы приняли закон, запрещающий употреблять людям картофель, в 1748 году.
Но, как обнаружил в тюрьме Парментье, картошка не смертельна. На самом деле она даже показалась ему довольно вкусной. Освободившись в конце войны, фармацевт начал рассказывать своим соотечественникам о чудесах картофеля. Один из способов сделать это - продемонстрировать все самые вкусные способы приготовления, в том числе пюре. К 1772 году Франция сняла запрет на картофель. Спустя столетия мы с вами можем заказать картофельное пюре в десятках стран, от фаст-фуда до ресторанов изысканной кухни.
Горстке сторонников картофеля, в том числе Парментье, удалось изменить имидж картофеля. В своей книге рецептов 18-го века «Искусство кулинарии» английский писатель Ханна Гласс посоветовала читателям сварить картофель, очистить его, положить в кастрюлю и хорошо размять с молоком, маслом и небольшим количеством соли. В Соединенных Штатах Мэри Рэндольф опубликовала рецепт картофельного пюре в своей книге «Домохозяйка Вирджинии», в которой требовалось пол-унции масла и столовая ложка молока на фунт картофеля.
Но ни одна страна не приняла картофель так, как Ирландия. Казалось, что выносливая, богатая питательными веществами пища создана специально для суровых зим острова. И войны между Англией и Ирландией, вероятно, ускорили его адаптацию там; так как самая важная часть картофеля растет под землей, у нее было больше шансов выжить в боевых действиях. Картофель здесь был не просто основным продуктом питания; он стал частью ирландской идентичности.