Всем привет!
Очень редко в рецептах можно встретить уточнение – куриное яйцо возьмите даже не комнатной температуры, а прогретым.
Обычно такие мелочи не расписывают, но ведь все складывается именно из них!
И сегодня я расскажу некоторые советы и лайфхаки ДЛЯ ВАШЕГО ЛУЧШЕГО БИСКВИТА или булочки 😄
1. Яйца нельзя взбивать слишком сильно
Если делаете это миксером, то только на очень низкой скорости, а лучше вручную или венчиком. О блендере я вообще молчу.
При сильном взбивании пузырьки воздуха максимально увеличены, но в то же время они очень тонкие и легко лопаются. Бисквит получается воздушным, но при остывании сильно оседает.
При слабом взбивании яйца не держатся долго на венчике и стекают лентой – вот такое состояние нам и нужно.
Если же яйца вообще не задерживаются на венчике, бисквит не будет оседать, но получится менее воздушный и менее плотный структуры. Это такое состояние яиц, когда вроде есть пенка, но под ней просто жидкие яйца.
2. Используйте прогретые яйца
На фото наглядно видна разница, когда мы сначала просто взяли яйца из холодильника, и когда использовали подогретые до 50-60 градусов.
Яйца комнатной температуры тоже можно, но лучше, когда они прям тёплые, в результате вы получите более воздушный бисквит и он не осядет при остывании.
3. НЕ ДЕЛИМ НА БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ
Да, это правда так. Многие при приготовлении взбивают сначала желтки, потом отдельно белки.
Но поверьте, опытным путем (😄), было определено, что нужно взбивать яйца, не разделяя их. Так структура получается более равномерной, нежной и конечно же жёлтой.
Я надеюсь, статья была полезной! Ставь лайк ❤️ и подписывайся на канал!
