Ещё одним блюдом из "запрещенки" для меня является паста. Я обожаю пасту, хотя ее можно отнести к категории "углеводной бомбы", но, в отличие, от сладкого без пасты я долго не протяну. Минимум раз в неделю мы стабильно ужинаем пастой, и вариантов приготовления я знаю не один десяток- от классических, типа карбонары и алео и олео, до экзотики с использованием монокелле и казарече.
Вообще для многих готовка это вариант досуга - ты долго выбираешь рецепт, подбираешь продукты и потом творишь🙌🏻 Но иногда хочется и рыбку съесть и косточкой не подавиться - в общем, сделать быстро, вкусно и чтоб глаз радовался!
И тут на сцену выходит мой маленький помощник - готовый соус. Всего есть три варианта, писала я о них в этой статейке. Сегодня мы обсудим all’aroma di tartufo - с грибами и добавлением трюфеля.
Вариантов использования этой добавки в пасту много, у кого на что фантазии и средств хватает, я пробовала с добавлением утки, в пасту со сморчками, просто в пустые спагетти, но любопытнее всего в сочетании с красной рыбой. Грибы с рыбой? Что? Читай дальше, Фома-неверующий!
Тут, опять же, отталкиваемся от размера кошелька и количества времени: можно купить филе лосося, кеты, нерки (красной рыбки) самостоятельно, запечь и добавить "лепесточки" филе, а можно взять и готовое - у меня будет вариант с готовым, так как времени с маленьким ребёнком на руках на возню с сырой рыбой времени нет, хотя это, конечно, предпочтительней. Еще раз повторяю, самое вкусное блюдо - приготовленное самостоятельно, для себя любимого.
По ингредиентам... Нам понадобятся:
- Половинка репчатого лука
- Зубчик чеснока
- Базилик свежий
- Каперсы - количество определяем по своим вкусам, но парочку обязательно надо закинуть
- Сливки 20%
- Пармезан
- Паста - я использую спагетти, так же хорошо подойдут буккатини
- Красная рыбка
- Паста трюфельная
Воду можно ставить сразу, так как готовится все довольно быстро. Крепко солим воду для пасты - pasta water это очень важно☝🏻
1. Пока вода закипает режем лук мелкими кубиками, чеснок максимально тонкими ломтиками ( можно раздавить чеснокодавкой, но так текстура получится менее интересная, и он "растворится без следа" в блюде). Каперсы слегка давим вилкой, базилик разбираем на листочки. Рыбку тоже разбираем: если это филе, то на лепестки, или просто разминаем вилкой.
2. Твердый сыр (например, пармезан) натираем. я использую самую мелкую терку, так он лучше «расходится» и паста получается более однородной и шелковистой.
3.Разогреваем оливковое масло, в него лук и чеснок, слегка пассеруем, до мягкости. Закидываем каперсы, держим ещё минуту и добавляем рыбку. Обжариваем все вместе пару минут, чтоб объединились. Далее добавляем грибной соус, я кладу две ложечки вначале. Заливаем сливки и томим на слабом огне, нам нужна кремовая текстура, так что не даём соусу сильно "булькать" - мелкие пузырьки это ОК.
4. Пасту варим альденте (по классике это на одну минуту меньше, чем рекомендовано на пачке, но мы варим на 2-3 меньше, так как будем ее доготавливать с соусом).
5. Готовую пасту перекладываем в получившийся у нас рыбно-сливочно-грибной соус и добавляем 1,5-2 не крупных половника воды из под пасты. Доводим соус до шелковистой консистенции и все! Посыпаем сыром, базиликом и к столу, кушац!🤤
Попробуйте такой эксперимент и напишите мне о результатах в комментарии. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить много интересного!
Спасибо за внимание и приятного аппетита!