B.O.M. Brewery - пивоварня, которая не устает удивлять своими новинками. Забегая вперед сообщу, что недавно в России стала доступна к продаже свежая новинка от Triporteur. Благодаря усилиям компании CARABUS SPECIAL BEER - мутный NE IPA (New England IPA) Triporteur Haze в ближайшее время вы сможете найти в шопах и ресторанах с уклоном на пивную тематику.
Почему же изумительный крафт?
Triporteur by B.O.M. Brewery первое впечатление о себе произвел идеальное, выкатив сразу несколько шикарных сортов, которые кардинально отличались от привычного бельгийского пива. Даже самая классическая линейка сортов Блонд (Triporteur From Heaven) и Дюббель (Tripourteur From Hell), помимо дизайна этикеток, цепляла своим неоднозначным вкусом. Русскоязычные сайты пестрят информацией про великого Bert Van Hecke (основатель Triporteur by B.O.M. Brewery), который пройдя большой путь в пивном мире, на данный момент сосредоточил свои силы на строительстве пивоварен по всему миру, так как инженерное начало в нем гораздо сильнее и с его помощью проще найти средства для новых пивных экспериментов. В данной статье речь больше будет направлена на уникальность данных сортов, их отличительная черта, как считает сам пивовар - это Malt или иными словами специальный солод. Сам Берт на официальном сайте пивоварни выделяет большую главу, посвященную технике обжарки солода с перечислением видов специальных сортов от "first Maltbakery® in the world".
Ниже краткое перечисление топовых сортов солода:
- BOM B - это солод, обжаренный при низкой температуре. Cолод с вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба и карамели.
- BOM C - кориандровый солод, производимый на основе солода BOM B. Семена кориандра добавляются во время обжаривания солода. Тонкий аромат кориандра раскрывается во время обжарки и переносится на солод.
- Пшеничный солод BOM Special Roast Belgian Oak - долго и медленно обжариваемый пшеничный солод. Этот солод был обжарен вместе с небольшим количеством бельгийского дуба.
- BOM Seasalt - солод с морской солью. В конце процесса обжига жареного солода добавляется небольшое количество влажной морской соли. Тепло испаряет влагу, и соль прилипает к зерну, полностью высушивая его и придавая ему новый характер.
Все это богатство обжаренных солодов в будущем используется для варки основной линейки сортов - Triporteur Full Moon 12, Triporteur From Hell, Triporteur From Heaven, охмеленной классики - Triporteur Total Loss и таких свежих экспериментов как Triporteur Hit и Triporteur Haze или, например в таком сумасшедшем сорте как Blink Blink Imperial King при обжарке солода дополнительно используется "real 24 K gold flakes", что по словам Берта является настоящим золотом. Так это золото и есть, тончайшее как фольга и небольшими кусочками при обжарке Берт сам добавляет его, создавая тем самым "эффект роскоши". Несмотря на то, что к данному сорту пивовар еще специально разработал и заказал индивидуальный бокал (бокал и пиво на фото ниже), что само по себе не мало, так еще и добавление к солоду золота - это уже отдельный вид волшебства.
О тонкостях сортов линейки Triporteur
Говоря, что линейка пива пивоварни B.O.M. Brewery необычайно интересная и запоминающаяся, я подразумеваю не только фирменные бокалы, специальный солод и всегда новые сорта, но и отдельное внимание должно быть отдано оформлению и этикетке. Сам Берт задумывал создавать оформление бутылок т.е. их этикетки используя ряд определенных отсылок и в каждом сорте они, конечно же, разные.
Разберем самые популярные:
- Triporteur From Heaven и Triporteur From Hell - данные сорта будут первыми, так как именно в таком порядке они выпускались Бертом. Triporteur From Heaven - бельгиский блонд. Используется только самый свежий солод, с момента подготовки которого не прошло более 48 часов. Пиво может быть немного мутноватым, так как при производстве используется в том числе пшеничный солод, и перед розливом оно не фильтруется. From Heaven обладает хмелевым ароматом благодаря использованию нескольких сортов европейского хмеля. Вкус пива эволюционирует благодаря вторичной ферментации в бутылке. По мнению Берта, светлые солода используемый при изготовлении сорта - это всегда олицетворение ангела, поэтому именно он стал главным элементом этикетки первого выпущенного блонда пивоварней. Если ранее вы переходили по ссылкам и уже изучили сайт официальной пивоварни, то вы могли бы заметить как Берт сам себя сравнивает с неким пекарем, именно поэтому на всех этикетках Берт, непосредственно как самое ответственное лицо за производство, всегда отображен в рабочем кителе и шапкой кондитера. А та самая тележка, в честь которой и произошел такой нейминг - это тележка Triporteur. В данном случае из той самой тележки вырывается на ружу свежий хмель, который символизирует о том, что данный бельгийский блонд был не хило охмелен, что можно очень четко уловить во вкусе. Triporteur From Hell - бельгийский дюббель. Его аромат сочетает в себе кофейно-шоколадные оттенки с карамелью и нотами свежеиспечённого хлеба. По логике Берта, так как ангелом является светлый солод, то темные солода (сильно обжаренные) он решил отображать в виде дьявола, мол настолько был сильный жар в печи, что будто в аду. Не трудно догадаться почему именно такие названия Берт дал на своих первых сортов - Triporteur From Hell (Из ада) и Triporteur From Heaven (Из рая). Обратите внимание, что на бутылке блонда и на бутылке дюббеля немного размыто отображены символы темного и светлого солода, т.е. демон на бутылке Triporteur From Heaven и ангел на Triporteur From Hell, что является отсылкой к классическому пивоварению, мол где был сварен светлый сорт, всегда будет сварен и темный стиль и наоборот.
- Triporteur Full Moon 12 - крепкий квадрюпель. Сварен на обжаренном солоде BOM и выдержан на стружке бельгийского дуба. Стружку сотрудники пивоварни готовят лично, контролируя процесс ее сушки для того, чтобы максимально насытить вкус и аромат пива богатством дубовых оттенков. Доступен на розлив в объёме 20л. Наверное, единственный сорт на этикетки которой, Берт с тележкой изображен не в центре событий. Разберем ее. Итак, ангелы аж 3 штуки и дьяволы 2, что уже говорит от большом использовании солода и причем разных. Дьявол делит бочку на щепы и одна возле бочки еще немного догорает, говорит о том, что при обжарке солода была использована щепа дубовой бочки, в одной из первых варок, есть подозрения, что сейчас роль этих щеп исполняют уже не бочки. На этикетке слева за юбку ангела держится монах, что является отсылкой к монастырскому пивоварению Westvleteren Abdij St. Sixtus. По словам Берта, когда он работал на пивоварне St. Bernardus (Сэнт Бернардус), было много обсуждений того, кто же кому обязан в создании великих сортов таких как St. Bernardus Abt 12 и Westvleteren 12 - конечно же, многие знают, что самым топовым всегда будет оставаться Westvleteren 12, и что St. Bernardus Abt 12 всего лишь используют тот же штамм дрожжей, но добиться такого же вкуса, я считаю, не удается. Но все же многие до сих пор считают сорт St. Bernardus Abt 12 - бюджетной версией Westvleteren 12. Пусть так и остается, а в это время Берт создал великолепный сорт - Triporteur Full Moon 12, который является определённым твистом и на St. Bernardus Abt 12 и на Westvleteren 12 одновременно. Еще важностью отсылки к монаху является то, что считается, что такие крепленые стили впервые были изготовлены в стенах монастырей и как правило самими монахами. И, конечно же, Берт на данной этикетке делает отсылку к полнолунию и связывает это с фильмом "Инопланетянин" Стивена Спилберга, а точнее со сценой полета мальчика и инопланетянина на фоне полной луны. Проверьте и сравните постер и этикетку.
- Triporteur Total Loss - крепкий black IPA с уровнем горечи в 100 IBU. Приятный аромат сочетает в себе карамельность солода и травяную ароматику. Данный сорт Берт определяет как "вынужденная варка", что это значит? После ошеломляющего успеха первых сортов, к Берту стали обращаться с просьбой сварить стиль IPA, но Берту не особо хотелось, так как он считал данный стиль слишком захайпованым. Спустя некоторое время выпустить такую новинку Берт все-таки смог и определил данный стиль своего рода перформанс - он сделал Black IPA и на этикетки изобразил себя в роли борца в ярости, как отсылка к тому будто ему "осточертели просьбы и вот получайте ваш IPA", все привычные ангелы и демоны и куча хмеля разбросанного по всей этикетке стали также неотъемлемыми элементами как отсылка к тому из чего был приготовлен сорт. А самая главная сатира оказалась в самом маленьком элементе - это кошка, которая лакает из миски с надписью "IPA" и указание на нижней части этикетки "NOT FOR PUSSIES". Тонкость понятная не всем, но Берт определяет ее как прямой намек на то, что данный АйПиЭй будет не простым, приготовьтесь.
- Triporteur Hit - пшеничный вит. Как истинный гуру солода и всего, что с ним связано, пивовар добавил особую изюминку этому пшеничному пиву, добавив при производстве небольшое количество овсяного солода. Использование при производстве Hit цедры итальянского апельсина Arancia Bionda, а также кориандра делает его вкус максимально пряным и ароматным. Тут этикетка оказалась достаточно простая и на последних крафтовый релизах пивоварни она практически не изменялась, что, видимо, говорит о сильной занятости Берта по инженерным вопросам. Обратите внимание на этикетку сорта Triporteur Haze - почти один в один, но изменен лишь фон. Будем надеется, что в ближайшее время все-таки появятся гораздо информативнее этикетки. Я очень на это надеюсь, ведь они сильно двигают данные сорта на рынке, так как к такому пиву больше интереса возникает.
В заключение хотелось бы высказать огромную благодарность Берту за такую обширную тему для статьи и если вам удалось прочитать до конца и заинтересоваться, то постарайтесь купить хоть одну бутылочку пива от B.O.M. Brewery и попробовать ее. Сомневаюсь, что вы останетесь разочарованы. А еще больше интересного ассортимента можно встретить в Инстаграм компании CARABUS и на странице Вконтакте. Подписывайтесь на канал и узнавайте больше о интересном пиве!