Сегодня поговорим о одной из самых интересных и важных проблем начинающего сыровара под названием "КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ СЫРОВАРНЮ"
Почему же так сложно выбрать ту самую сыроварню? И какие же они бывают... И почему так разнятся цены?
Здесь мы напишем самые важные пункты для хорошей сыроварни)) и так поехали))
Начнём с металла
Сыроварня должна быть обязательно из 304 пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 2мм, это важно толщина стали это один из показателей надёжности оборудования))
Дно сыроварни в углах должно быть закругленно, это позволит хорошо мыть сыроварню, избежать скрытого загрязнения и качественно вымешивать сырное зерно, а по мимо этого усилит конструкцию.
Какая должна быть мешалка?
Очень серьезный вопрос, конструкций очень много, но далеко не у всех мешалка будет вымешивать сырное зерно при втором нагревании в этом случае лучше посмотреть в работе) просите у производителя, иначе придётся потратить деньги, а мешать руками
Вымешивающее устройство это один из важных факторов, вращение мешалки происходит за счёт редуктора, от того на сколько он будет качественный и надежный складывается его долговечность на опыте лучше себя зарекомендовали импортные редуктора.
Так же очень важно, что бы этот редуктор можно было отодвинуть, для разрезки сырного сгустка! Иначе кронштейн будет мешать хорошо нарезать зерно! А от этого уже зависит качество будущего продукта
Электро ТЭНы
Обычно их ставят двух видов обычные дешевые, которые будут быстро сгорать и из нержавеющей стали, в нашем случае это Итальянские ТЭНы из нержавеющей стали ещё один очень важный момент, они должны легко заменятся! Бывают такие сыроварни, где они не меняются (одноразовые)
Изоляция (утеплитель стенок сыроварни)
Это то что помогает в работе снизить расход электроэнергии и ускорить процесс нагрева. Для изоляции используют минеральную вату (имеет свойство сыреть со временем) и двухкомпонентный полиуретан, это то что используем мы он не сыреет и очень хорошо держит тепло
Тип рубашки сыроварни
Рубашка «Змеевикового типа»
Для сыроделия не рекомендуется, очень большая инерция нагрева, используется для плавного подогрева больших емкостей и ВДП.
Рубашка по принципу «Стакан в стакане»
Или же емкость в емкости. В чем же плюсы и минусы этой рубашки по стоимости сыроварни с такой рубашкой будут стоить дешевле чем с панельной
Но при этом обьем воды в этой рубашке будет значительно больше чем в панельной, так как больший объём воды, будет инерция (скачок) температуры и более длительное охлаждение.
По этому, если вы хотите автоматическую сыроварню с такой рубашкой, то лучше брать объёмом до 150 молока. Так как воды в такой рубашке много, а чем больше в рубашке воды, тем хуже работает автоматика (Вывод: рубашка «Стакан в стакане» от 15 до 150л)
Панельная рубашка (пуклевая)
Пожалуй самый лучший тип рубашки для работы с сыром, позволяет снизить инерцию, максимально точно контролировать температуры, сделать точную автоматику, снизить расход воды используется на сыроварнях от 100л и выше.
Данный тип рубашки используется на импортных сыроварнях, что даёт высокий уровень качества этому оборудованию. А главное, такие сыроварни делаем и мы! И значительно дешевле чем за границей на нашей сыроварне 200л всего 8 литров воды, что позволяет корректно работать автоматике и получить максимально точный контроль температур.
Лиры для разрезки сгустка
Ручные, этот тип лир обычно используется на сыроварнях до 500л. Они бывают пластиковые, из нержавеющих пластин и струнные. Пластиковые лиры хороши, но не долговечные. Из нержавеющих пластин тяжелые и неудобные. Струнные лиры пожалуй лучший вариант легкие, идеально режут, легко моются
Лиры автоматические
Одна лира вращается по кругу
Если вы видите такую лиру на сыроварне, бегите!!!))) Ладно, не бегите... но такую лиру брать нельзя. Лира при вращении измельчит сырное зерно и вы получите не равномерно порезанный сгусток. А это отразится на качестве сыра и его выходе.
Планетарный тип лир
Используется на цилиндрических сыроварнях. 3 лиры вращаются в разные стороны и проводят равномерную качественную разрезку минус только в том, что для маленького объёма очень дорого
Разрезка по типу восьмерки
Используется на сыроварнях овального типа, даёт хорошую разрезку и вымешивание но ставится от 500л
Если у вас остались вопросы по оборудованию, звоните/пишите
+ 7 928 88 176 33 Технолог - Денис Юрьевич