Правда-правда, не обижайтесь. Большинство мало подкованных в химии и других знаниях людей любят у нас бросаться голословными обвинениями, а на вопрос "Почему?" у них один ответ - "Потому что!" Впрочем, спасибо им за то, что, благодаря им, у меня не переводятся темы для постов. Не далее как вчера я выставила пост про приготовление вкусного и полезного апельсинового напитка из 1 апельсина (рецепт тут), а одна очень темпераментная и не особо стесняющаяся в выражениях дама, отправила меня в бан за использование лимонной кислоты. Я молча отправила ее туда же, но все же решила полопатить эту тему, вдруг кому станет резко интересно, а я уже все для вас нашла.
Сначала немного личного.
Есть у меня одна уникальная старшая подруга, которая годится мне в мамы. Абсолютно великая женщина с гигантскими познаниями в области математики, химии и физики. Она всегда мне дает жизненные советы с медицинским уклоном, которые всегда работают. Один из советов связан с лимонной кислотой. Раньше в аптеках продавали лимонку очень мелкого помола, небольшими порциями завернутую в пергаментные бумажки. Дети любят всякую ерунду покупать и мы тоже покупали жти пакетики и просто высыпали эту кислючесть в рот. Аж скулы сводило. Так вот, если во время сердечного приступа высыпать такой пакетик в рот - это может помочь вам избежать серьезных последствий и купировать приступ, так как лимонная кислота "мгновенно питает сердце". Вот такой совет я запомнила для себя. А вообще, я и при использовании лимонной кислоты придерживаюсь "гомеопатического" мнения, что хорошо всё в меру. А безмерное потребление даже полезных продуктов только создаёт обратный эффект.
Та что, давайте сегодня замолвим слово о лимонной кислоте и будем разумно подходить к её использованию.
Из истории создания.
Название, кстати, действительно правильное. Потому что раньше лимонную кислоту действительно делали из лимонов.Из недозрелых. И сделал это первым в 1784 году шведский фармацевт Карл Шееле, отсадив кислоту из лимонного сока при помощи кальция. Сейчас производство из цитрусовых, сами понимаете, кусается в цене, поэтому найден более дешевый способ синтеза кислоты: из заплесневелых грибов семейства Аспергилл и Пеницилинн и сахаристых продуктов (свекла и сахарный тростник), а также из кукурузы, маниоки и батата при помощи биосинтеза. Очищается активированным углем. Может слово "плесень" и ранит чей-то благородный слух, но ведь и она бывает благородной (вспомните сыры). Так что, лимонная кислота по-любому натур-продукт, хоть и не совсем уже лимонная, а цитрат. Причем богатый витаминами C, A и E, а также жизненно важными минералами – серой, фосфором и хлором. Внешне вещество представляет собой кристаллический белый порошок, на вкус очень кислый, запаха нет. Калорийность 100 грамм продукта практически нулевая — всего 1 ккал. Гликемический индекс — 15 единиц на 100 грамм.
Лимонная кислота - один из продуктов, изученный досконально, лабораторно и доказательно. Поэтому, сначала будут ошеломительные данные о пользе лимонной кислоты.
Многочисленные исследования показали, что при разумном использовании лимонная кислота не только не вредна, а нереально полезна.
Лимонная кислота способна очищать организм от шлаков и токсичных веществ. Ежедневное применение в качестве раствора числит сосуды от холестериновых бляшек и предотвращает атеросклероз, тромбофлебит, варикоз. Повышает иммунитет, особенно показана в период эпидемий (!) и межсезонье. Усиливает переваривание пищи, причем без раздражения слизистой. Выводит из почек мелкие камни и песок. Ускоряет распад этилового спирта и выведение его из организма, поэтому раствор лимонной кислоты снимает похмельный синдром. Снижает уровень глюкозы в крови. Лучший помощник при заболеваниях ротовой полости, если полоскать рот раствором (убивает бактерии, снимает воспаление, предотвращает кариес). Устраняет плохой запах изо рта, и, кстати, снимает желтый налет на зубах и ногтях у курильщиков. Облегчает симптомы бронхита и ангины. Благоприятно влияет на суставы и костную ткань, укрепляя и снижая возможности переломов и растяжений. Снижает артериальное и внутричерепное давление. Как детокс-напиток помогает похудеть. При простуде чай с умеренным количеством лимонной кислоты (или натуральным соком лимона) будет действовать оздоравливающе на беременную женщину и плод. Напиток из воды и нескольких кристалликов лимонной кислоты может стать незаменимым средством для снятия отеков с конечностей во время вынашивания ребенка и после родов. Кроме того, «лимонка» нормализует работу кишечника, улучшает работу иммунной системы и деликатно помогает организму в выработке лактозы.
А еще ей можно чистить унитазы и мыть посуду. Удалять ржавчину и пятна на одежде. Она избавляет от накипи в чайнике и внутри бытовых приборов. Придает блеск кранам и никелированным поверхностям. Отбеливает белье.
В косметике в качестве тоника раствор лимонной кислоты устраняет чрезмерную жирность лица., прыщи, фурункулы. Отбеливает пигментные пятна и веснушки. Производители качественной косметики ценят лимонную кислоту и за ее антиоксидантные свойства.
Лимонная кислота в кулинарии.
Хоть и говорят, что все пищевые добавки с буквой Е вредны,но это не так. За добавками Е330 и Е333 скрывается лимонная кислота, а такими отметками на упаковках отмечены ее возможности как усилителя вкуса и консерванта, предотвращающего порчу продуктов и предотвращающего окислительные процессы. Не более того. Регулятор кислотности - тоже она. Её добавляют в майонез, различные соусы, кетчуп, томатную пасту, напитки, сырки плавленые, кондитерские изделия, консервы, закрутки и пр. Она везде! И не только из-за придания вкусу кислинки. Придает аромат и вкус выпечке, способствует умягчению мякиша. Лимонная кислота продлевает молодость, поэтому раствор стоит добавлять в салаты и сбрызгивать мясные блюда и закуски. Если упаковка детского питания маркирована пищевой добавкой Е330, и у ребенка отсутствует аллергия на лимонную кислоту, то нет причины для беспокойства.
НО... есть и вред
Небезопасно употреблять кислоту в чистом виде Я уже писала о пользе и вреде уксуса, тут примерно та же ситуация. Ожог слизистой, обострение проблем ЖКТ, разрушение эмали зубов... В редком случае способна вызвать аллергию, реже чем цитрусовые, кстати. Рекомендуемая доза — 2 г в сутки.
Как выбрать и хранить
Продается лимонная кислота в небольших бумажных пакетах. Не является дефицитом. При покупке следует проверить, не слиплись ли кристаллики в комок. Качественный продукт должен быть сыпучим. Хранить следует в герметичной стеклянной или керамической емкости, не допуская попадания света и влаги. Срок годности составляет 2 года. Однако при правильном хранении продукт не теряет полезных свойств на протяжении десятков лет.
Как правильно растворять
Способ разведения лимонной кислоты зависит от того, для чего его применять. В большинстве случаев лимонную кислоту разводят чтобы заменить уксус при консервировании. Кстати, лимонный сок в красивой бутылочки из магазина ничто иное как раствор лимонной кислоты.
1 лимон примерно равен 8 г сухой лимонной кислоты (чайная ложка с горкой). Как получить замену лимонному соку? 100 мл лимонного сока = 100 мл воды и 16 г лимонной кислоты. Сок одного лимона = 30–40 мл воды и 5 г «лимонки» (чайная ложка). 1 ст. ложка лимонного сока = 1 ст. ложка воды и 0,5 ч. ложки «лимонки».
Чтобы получить замену для 9%-ного уксуса лимонную 1 чайную ложку лимонной кислоты (без горки) следует развести 250 мл воды.
Чтобы заменить уксусную эссенцию с содержанием 70% уксусной кислоты, необходимо 1 столовую ложку без горки порошка лимонной кислоты растворить в 2 ст. л. воды.
Что бы не сделать ошибку: одна чайная ложка лимонной кислоты без горки соответствует примерно 60-70 мл. 9% уксуса.
- Лимонная вода. Для того чтобы сделать лимонную воду, необходимо на 100 миллилитров воды добавить 4 грамма пищевой добавки.
- Готовим шипучку. Размешайте 1 чайную ложку соды с 3 чайными ложками кислоты. Добавьте в содержимое 1 столовую ложку сахарной пудры и перемешайте до образования однородной массы. Эта смесь используется для приготовления «шипучки»: 1 столовая ложка на 200 миллилитров воды.
Ну, вот вроде вкратце основное вам насобирала, обработала и принесла в клювике. Пользуйтесь во благо. Очень надеюсь, что информация будет для вас полезной.
Если вам понравилась статья, то не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал. Обещаем много интересного. Мы любим вкусную еду и рады поделиться своими находками и секретами.
Другие форматы наших рецептов вы можете увидеть, если зайдете в Контакт и инстаграм, и в еще один инстаграм, а также много интересного вы найдете на нашем ютуб-канале (в нем часто бывают розыгрыши). Будем рады видеть вас и в нашем кулинарном блоге в ЖЖ.
Готовьте вкусно, легко и играя и получайте удовольствие не только от еды, но и от процесса приготовления! И используйте продукты грамотно!