Была я когда-то одинокой и молодой. Мама мне все уши прожужжала - учись, доча, готовить, а то замуж никогда не выйдешь. И, одно из первых блюд, которым она меня научила, так этому способу засолки скумбрии. Ну приготовила я, как-то для практики. Маму порадовать и самой перекусить. А ко мне из ниоткуда нагрянул мастер нашего ЖЭКа - молодой и вполне ничего себе парень. Ну надо же угостить, вот скумбрией и угостила...потом еще и еще... лет через 5, в очередной раз вкушая скумбрию по маминому рецепту, признался мне, о том что не поел бы он той скумбрии, так и в мыслях не было бы меня замуж брать. Ну не негодяй а?
Да, именно так, не удивляйтесь. Этот великолепный рецепт, которому я научилась у своей мамы, помог мне выйти замуж.
А теперь непосредственно о рецепте. Для того, чтобы засолить скумбрию нам понадобятся:
- скумбрия само собой, я предлагаю выбрать пару рыб среднего размера;
- баночка кориандра, упаковка соли (продаются в любом магазине);
- лук - 2, 3 луковицы (можно и 4, я лично любительница, где лучку поболее);
- уксус. (Не ессенция! Иначе всей заправке-засолке трендец).
Для начала берем рыбину на "операционный" стол и отсекаем все лишнее: голову, хвост, - потом потрошим ее и обязательно удаляем внутри такую черную пленку, уж не знаю, как она называется по рыбьей анатомии. После промываем "заготовку" под проточной водой.
Дальше режем рыбу...или то, во что она превратилась после первичной обработки ножиком, на ровные куски. У меня всегда получается 4 таких аппетитный кусочка.
Каждый кусочек покрываем смесью соли с кориандром и укладываем их равномерно в эмалированную или керамическую посуду. Остатки соли с кориандром высыпаем сверху. Теперь убираем посуду с рыбой в холодильник и забываем о ней на сутки.
А для чего же лук? Вот когда пройдут сутки "стояния" в холодильнике, лук нужно нарезать колечками и замочить в уксусе. Лук слегка придавить, чтобы дал сок и дать слегка настояться. После рыбу и лук укладываем в посуду послойно: слой рыбы - слой лука. теперь еще на час-два в холодильник и все: закуска готова. Кстати вместо лука можно использовать разные вариации, то же касается и специй. Но я адептка лука и кориандра.
Всем спасибо!
👉 Подписывайтесь на канал, дальше, больше!