Мясо в Египте едят отнюдь не каждый день. Это скорее праздничные блюда, которые готовят в честь значительных событий. К числу ежедневных блюд можно отнести разве что котлеты кофта, которые делают из смеси говяжьего и бараньего фарша. Но в меню ресторанов можно увидеть и другие названия.
Тарб – котлеты из говяжьего или бараньего фарша, завернутые в нутряной бараний жир и запеченные на углях. Под таким же названием вам могут предложить фаршированный бараний желудок (гурманы это оценят).
Тарб – Мясной говяжий фарш, обвернутый во внутренний бараний жир и зажаренный на углях
Исходные продукты (4 порции)
0,5 кг говяжьего фарша
0,25 кг бараньего фарша
Соль, перец
Подкожный бараний жир сеточкой
2-3 луковицы
2-3 помидора
Способ приготовления
1. Смешать оба вида фарша, посолить и поперчить.
2. Сформировать из фарша вытянутые котлетки длиной 6-8 см.
3. Порезать пополам луковицы и помидоры.
4. Нарезать сетчатый жир полосками для заворачивания фарша.
5. Завернуть сформированные котлетки каждую по отдельности в кусочки подкожного бараньего жира.
6. Положить тарб, луковицы и помидоры на решетку и жарить на углях. Для сохранения сочности необходимо прожарить нижнюю сторону и только затем перевернуть решетку. Готовность тарба можно определить по коричневатому цвету жира и по выступившим белам капелькам. Через 2 минуты Тарб можно снимать с углей.
7. Подавать тарб в сервировочном блюде на высокую подушку из зелени с жареным луком и помидорами.
Примечание. Вообще "тарбом" в Египте могут называть набитый мясным фаршем бараний желудок, а также фарш, завернутый в ломтик мяса. В Хургаде тарб именно такой, как описан в рецепте. Лучшее место, где можно попробовать тарб в Хургаде - Кафе в районе морского порта, напротив строящейся морской мечети. Кафе напоминает забегаловку советских времен, но мясо, приготовленное там на углях, очень вкусное.
