Стью или по-русски рагу.
Густой суп или похлёбка из мяса, овощей и, иногда, бобовых.
Классическим является вариант этого блюда с бараниной под названием "Ирландское стью". Оно стало популярным по всему миру, благодаря повести Д.К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки".
А первое упоминание стью встречается в одном из произведений Байрона.
В США был популярен вариант этого блюда с мясом диких птиц, в том числе ворон, особенно, во времена Великой депрессии.
Сейчас разные виды стью встречаются в меню кафе и ресторанов по всей стране в холодное время года. А я вам предлагаю сегодня приготовить классический вариант, правда, с говядиной.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 1 ч.л. сушеного тимияна
- соль и чёрный молотый перец по вкусу
- 30-50 гр муки (у меня рисовая)
- 1-2 ст.л. растительного масла
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 2 стебля сельдерея
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 500 мл воды, говяжьего или куриного бульона
- 5-6 средних картофелин
Приготовление:
- мясо промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки (3-5 см)
- смешать соль, чёрный перец (по вкусу), по 1/2 ч.л. тимьяна и базилика, добавить смесь в мясо и как следует перемешать руками
- обвалять мясо в муке, стряхнув лишнюю, и постепенно (не все сразу) обжарить в кастрюле с толстым дном или казане в масле по 2-3 минуты с каждой стороны, затем вынуть и отложить
- в этой же ёмкости обжарить до полуготовности (7-10 минут) порезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок
- затем добавить в кастрюлю мясо, лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу, по 1/2 ч.л. тимьяна и базилика, бульон, перемешать и довести до кипения на среднем огне
- убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа (до мягкости говядины)
- очищенный картофель порезать кубиками, добавить к мясу и тушить под закрытой крышкой до готовности (35-40 минут)
Приятного аппетита и хорошего вам настроения!
Пробовали такое блюдо? Как вам идея?
#natasha_мясо
#natasha_супы