На свете не так много наших национальных первых блюд, которые были бы известны на весь мир. Ну что мы можем вспомнить навскидку: борщ, щи, куриную лапшу, уху, гороховый суп, рассольник, окрошку? (Наших - имеется в виду украинско-русских, ибо я всё равно еще долго не сумею нас разделить на правильных и неправильных, щирых и не щирых)...
Но есть еще пара-тройка, о которых я бы очень хотела вам рассказать, ибо и сама выросла на них, и детвору подсадила, и многих друзей...
О капустняке я уже писала.
Сегодня рискну предложить вам затируху или зяму))). Зная моё отношение к кухне, вы легко догадаетесь, что особо заморачиваться вам не придется. А своим подругам я (по секрету) порекомендую зяму, как первейшее средство для супруга в период злостного похмела. Собственно, моя двоюродная бабушка Ксена так и отхаживала нашего хулиганистого и охочего до всего горячительного и запретного деда Павла...
- Павло!
- Шо?
- Свыням дав?
- Иды к бису...
- Ну, то й зямы нэ будэ...
- Даю, даю уже... От же ж жинка! Нэ жинка - Чапай с кулэмэтом!
Пока дедушка готовил два тазика корма для кабанчика, бабушка ксена легко управлялась с зямой.
Она брала примерно два литра воды, мелко крошила туда полкило свининки, пару луковиц, морковку, пару сладких перчин, пару зубчиков чеснока, корешок петрушки (собственно всё, что росло в огороде). Естественно, все овощи (сырые) добавлялись, когда пена с бульона была снята. Мясо-овощная смесь медленно кипела минут 30.
А теперь самое главное. Пока бульон медленно булькал, баба Ксена быстро взбивала в миске стакан сметаны, 4 яйца, две столовые ложки муки, превращая их в жидкое тесто.
Как только свининка становилась мягкой, в бульон тонкой струйкой вливалось наше жидкое тесто. Всё вместе кипело еще минут три, а в самом конце, перед выключением огня, в зяму добавлялась (важно!!!) столовая ложка обычного уксуса, добрая щепоть черного перца и порезанный укроп.
Всё! Зяму можно было есть. И дед Павло ел! Ел, закатывая глаза, причмокивая, и блаженно переводя дух... Если его вовремя не остановитьь, то мы бы (детвора) так и стояли вокруг кастрюли, раздувая ноздри от немыслимого аромата и глотали слюну. Но у бабули Ксены не забалуешь. И зямы хватало