Тот, что выбирают чемпионы разных стран для кофейных чемпионатов.
Разбираемся, с каким кофе побеждают на российских и мировых чемпионатах бариста, чемпионатах по завариванию (brewers cup) и приготовлению кофе в турке (cezve/ibrik championship). И главное – находим сайты и обжарщиков, где можно купить аналогичный кофе или выпить кофе "как у чемпиона".
Ранее я уже писала статью для блога Торрефакто, где анализировала кофе чемпионов, вот результаты:
Посмотрим свежие результаты 2019 года (в 2020 мировые чемпионаты не проводились).
Чемпионат бариста
Итоги последнего мирового чемпионата: в 2019 лучшим бариста стала Jooyeon Jeon из Южной Кореи, кофейня и обжарщики Momos Coffee. Будете в Пусане – обязательно загляните. Я была только в Сеуле, но просила знакомого привезти пачку кофе их обжарки – достаточно темная обжарка, характерная для Кореи, когда баланс смещен в сторону сладости.
Jooyeon Jeon для мирового чемпионата выбрала:
- страна – Колумбия
- разновидность кофе – сидра. Сидра – это арабика, гибрид красного бурбона и типики, выведенный компанией Нестле в Эквадоре, для которой характерен сладкий вкус и тропические ноты.
- обработка – анаэробная ферментация
- ферма – La Palma & El Tucan
В России чемпионат бариста в 2020 году выиграла Татьяна Фукс из краснодарской компании Omni Coffee. Если будете в Краснодаре, непременно загляните в кофейню "Сгущенка".
Выбор чемпиона среди бариста России 2020:
- страна – Колумбия
- разновидность – красная гейша
- обработка – натуральная
Кофе с этой фермы La Negrita (Колмубия Ла Негрита) можно купить в России: этот редкий кофе есть у обжарщиков Tasty Coffee, Coffee Wave и Voskhod Coffee.
Чемпионат по завариванию кофе
Мировой чемпионат Brewers Cup в 2019 (в 2020 перенесли на 2021) выиграла китаянка Du Jianing из компании Uni-Uni Roasters (город Nanjing, континентальный Китай). По счастливому стечению обстоятельств я пробовала кофе, приготовленный ей. Тот же лот она привезла на мировую вытсавку в Берлин, где я была волонтером. Здесь есть короткое видео приготовления кофе в воронках Оригами Du Jianing, мировой чемпионки Brewers Cup 2019. Кофе чемпиона:
- страна – Панама
- разновидность – гейша (геша)
- обработка – экспериментальная ферментация с локальными бактериями (держится в секрете)
- ферма – Ninety Plus
Подробнее о Ninety Plus Coffee и самом дорогом кофе здесь.
Чемпионат России по завариванию кофе 2020 перенесен на 2021 год. Действующий чемпион страны Brewers Cup – Виолетта Ябловская, на момент выступления работала в DoubleB Coffee&Tea, сейчас в компании The Welder Catherine. Виолетта в произвольной подаче готовила кофе в японских керамических воронках Оригами, ее выбор кофе для чемпионата:
- страна – Эфиопия
- разновидность – не указана (местные разновидности типики)
- обработка – натуральная, анаэробная ферментация
- ферма – станция Урага
Попробовать кофе не такой, но с этого же региона и в обжарке компании, где сейчас бренд-мененджером работает чемпион, можно и нужно: например, Эфиопия Урага Семеон Абай или Эфиопия Урага Раро.
Чемпионат по приготовлению кофе в джезве (в турке)
Двойное бинго – чемпион России и чемпион мира по приготовлению кофе в джезве (в турке) наш соотечественников – Сергей Блинников. Моя радость в том, что я знакома с ним лично и даже видела часть его чемпионского выступления в Берлине в 2019. Более того, я пробовала его кофе – не весь авторский напиток, но саму джезву на выбранном зерне. Сейчас Сергей работает у обжарщиков Roasting Brew.
Чемпинский кофе:
страна – Панама
разновидность – гейша, лот Persi
обработка – экспериментальная
ферма – Ninety Plus
Этот кофе можно заказать на сайте российского представительства Ninety Plus. Посмотреть мастер-класс приготовления кофе в турке от чемпиона можно здесь, почитать его советы по сочетанию кофе и добавок здесь.
Лайк. Шер. Подписка.
Только вкусного кофе!
