Если вы предпочитаете готовить сладости самостоятельно, то без заварного крема вам не обойтись. Рецептов этого лакомства не счесть. Но принципы приготовления крема в большинстве случаев одинаковы.
Ингредиенты
Нежность крема во многом зависит от используемых ингредиентов. Надо брать свежие яйца. Лучше использовать только желтки. Тогда кремовая масса будет более насыщенной и вкусной. Вначале замешайте все ингредиенты с разогретым заранее молоком. Второй вариант - смешать все ингредиенты с молоком и вскипятить. В обоих случаях взбитые яйца добавьте в теплую массу последними.
Посуда
Нагревать смешанные ингредиенты желательно в посуде с двойным дном. Там они равномернее прогреваются. А вот от эмалированных кастрюль и мисок лучше отказаться. В них вероятность пригорания крема увеличивается.
Нагрев
Во многих рецептах сказано, что нагревать крем стоит на медленном огне. Но лучший метод - водяная баня. Вам хватит 5-10 минут. При этом помешивайте крем венчиком, деревянной ложкой или лопаткой. Крем не должен закипеть, иначе он свернется, и масса будет неоднородной.
Готовность
В процессе нагрева крем густеет. Его готовность можно определить при помощи ложки. Проведите ей по поверхности массы - полоска не должна исчезнуть. Потом зачерпните немного крема - он не должен стекать даже с обратной стороны ложки.
Хранение
После варки массу переложите в стеклянную посуду. Для большей воздушности заварной крем процедите через сито. Когда он остынет, отправьте его на хранение в холодильник максимум на два дня. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, приложите к массе промасленную бумагу и затем замотайте пищевой пленкой.
