Если вы купили слишком соленую селедку, то её можно исправить, вымочив, но вымачивать лучше не в воде. Пересоленную и слишком жесткую селедку лучше всего вымачивать в молоке. Для этого надо селедку почистить, снять шкуру, удалить кишки и разрезать на порционные куски. Сложить селедку в подходящую по размеру емкость и залить молоком. Молока должно быть по объему в два раза больше селедки. Через час-полтора вымачивания селедка станет вполне съедобной и к тому же станет на много нежнее по консистенции.
Если же вы купили слишком мягкую селедку, то подходит другой способ её реабилитации. Мягкую селедку можно замочить в очень крепком чае. Через 3-4 часа селедка наберется танинов и станет плотной и заметно вкуснее, главное не забыть перед едой промыть её в обычной холодной воде.
Мягкую селедку можно улучшить если после того как её распотрошили, почистили и удалили все кости нарезать на порционные куски и сложить в банку вместе с репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами и залить всё растительным маслом. Заливать маслом надо чтобы оно полностью закрыло всю рыбу. Банку поставить в холодильник и на следующий день селедка приобретает совершенно отличный вкус и готова к употреблению. Так можно подготавливать любую соленую мокрым посолом рыбу впрок, чтобы не пачкать руки каждый день. Один раз почистить и каждый день вилкой доставать необходимое количество подготовленной рыбы и делать вкусные бутерброды с маслом и рыбой к сладкому чаю.
Чтобы не купить слишком давно засоленную рыбу достаточно приподнять жаберную крышку и поглядеть на её жабры. У давно засоленной рыбы жабры будут коричневого цвета, а у свежезасоленной жабры красные или темно-красные, без перехода в черноту.
Старая селедка имеет рыжеватый цвет в районе пуза и плавников. Такая селедка будет пахнуть прогорклым рыбьим жиром и будет горчить. Лучше пройти мимо неё и купить в другом месте, все равно удовольствия от такого продукта получить не получится, ну если только вы не любитель именно такой селедки.
