В одной из публикаций я рассказывала о специях. Приводила интересные факты из истории и об их полезных свойствах. А толчком стал набор специй, которые мне подарили друзья, вернувшиеся с морей.
За кражу мускатного ореха жестоко карали. А подделывать шафран было совсем нельзя
В моем наборе оказался пакетик с сухой аджикой. И мои читатели попросили рассказать, как ее правильнор разводить. И вот наступил тот час, когда магазинная аджика у меня закончилась. И я вспомнила про сухую.
Сухую аджику можно заготовить своими руками. Ведь в ее составе всего четыре ингридиента:
-хмели - сунели,
-перец чили, красный молотый,
-кориандр молотый,
-сухой укроп.
А вам известно значение слова аджика? - Оно означает соль. Многие жители Кавказа употребляют минимальное количество соли в пищу. Она попадает в организм вместе со специями в аджике. Поэтому она так незаменима у хозяек в качестве приправы к мясу, рыбе, супам и даже блюдам из макарон.
Так вот, если взять вышеуказанные четыре сухих ингридиента и добавить к ним свежий чеснок и 3% уксус, а также соль в небольшом количестве, то получится изумительная острая приправа.
Чеснок нужен свежий, сочный. Пропускаем его через давилку. И перетираем все ингридиенты с чесноком, чтобы получилась однородная кашица. По мере перетирания добавляем в аджику уксус. Можно рисовый или винный.
Перетираем до тех пор, пока перцы не отдадут свой вкус и аромат. Делать это лучше всего в ступке, как в старину. Еще кавказские женщины пользовались для этого камнем.
Когда аджика впитает в себя сок чеснока и уксус, она набухнет и станет маслянистой. Теперь ее можно плотно раскладывать по сухим баночкам и хранить в прохладном месте.
Классическая аджика, рецепт:
хмели-сунели – 30 граммов;
острый красный молотый перец – 20 граммов;
молотый кориандр – 10 граммов;
сушеная зелень укропа – 10 граммов;
чеснок – 1 головка;
рисовый уксус 3% – 3-4 столовых ложки;
соль – 2 чайные ложечки.
Аджикой можно намазывать мясо и заворачивать ее в пресный лаваш.
Но у меня уже есть готовая сухая аджика. И я хочу ее развести. Беру соль, сахар, сухую смесь и томатную пасту.
В посуду, у меня баночка, кладу томатную пасту и развожу ее кипятком.
Можно использовать томатный сок. Хорошо перемешиваю до состояния плотной кашицы. Добавляю сухую аджику.
И тщательно вымешиваю. Попробовала, на мой вкус не хватило соли и сахара, добавила.
И все, она уже сейчас вкусная. А если настоится, будет еще лучше.
На один треугольник томатной пасты Чумак идет три чайные ложки аджики. Я делала небольшое количество. И у меня на 3 столовые ложки пасты ушла одна чайная ложка аджики. Но все индивидуально, сухую аджику можно разводить на глаз и ваш вкус.
А вообще сухую аджику можно просто развести теплой водой. Или винным уксусом. Без томатной пасты. Это как уже вашей душе угодно.
А сегодня я вам покажу еще и сметанный соус с аджикой.
Мелко порубила кинзу.
Если вы не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой. Или даже смесью любимых трав. Но в классическом варианте идет кинза.
Добавила сухую аджику.
И перемешала все это со сметаной.
Я делала для себя небольшое количество, опять же на глаз. Но если вы будете делать на всю семью к мясу или рыбе, даю пропорции:
-аджика - 2 ст. ложки,
-сметана - 200 грамм,
-кинза - 0,5 пучка.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
436.6 ккал белки
6.5 г жиры
41.3 г углеводы
Буду рада, если мои советы вам понравятся, а рецепты пригодятся.
И, конечно же, ни один ваш вопрос или просьбу я не оставлю без внимания!
Подписывайтесь на мой Канал, скоро будем готовится к Новому году и Рождеству, и вас ждет много полезной и интересной информации!
И еще один ответ на вопрос: про посуду СССР, зачем она вам нужна?
Да хотя бы за тем, что эта информация очень интересна моим читателям, посмотрите, сколько у статьи уже дочиток)
Соседка хотела выбросить, а я забрала. Посуда СССР
Счастья вам, здоровья и тепла в ваших домах!