Когда я вижу в магазине айву, то всегда вспоминаю свою бабушку Еву (или Лину, как её звали дома). Варка варенья из айвы было для неё настоящим священнодействием. На Сытном рынке покупалась айва и несколько дней она доходила на кухне на полке. Запах стоял одуряющий...
Сразу предупреждаю, что процесс предстоит длительный и муторный, для нетерпеливых он явно не подходит.))) Но конечный результат того стоит! Пропорции обязательно укажу в конце, когда до них дойдёт дело.
Самое главное -на первом этапе - правильно выбрать айву. Она должна быть нормально спелая и живая, т.е. покрыта бархатистым налётом и пахнуть.
Далее по порядку:
Айву надо почистить: аккуратно снять кожицу и отложить её в мисочку, разрезать на 4 части и вынуть серединки (но без хвостиков и остатков цветочка!) и тоже отложить в другую мисочку.
1. Теперь надо поставить кипятить примерно 1 л воды.
Когда вода закипит, аккуратно нарезаем айву на ломтики и опускаем в кипяток на 5-7 минут для бланшировки. Ломтики станут нежно-жёлтыми, несколько мягче и теперь не потемнеют. Вылавливаем их шумовкой или откидываем на дуршлаг, подставив мисочку для стекающего сока. Взвешиваем ломтики.
2. Снова ставим кипятить 500 мл воды и, когда она закипит, опускаем варить айвовые шкурки. Варим до мягкости, вылавливаем. Жидкость сохраняем. Если шкурку удалось срезать очень тоненько, то её просто выбрасываем, а вот если толсто, с мякотью, то пропускаем через мясорубку, добавляем по весу сахар и увариваем в мультиварке на режиме "тушение". Нет, можно и в кастрюльке, но тогда надо чаще мешать.
3. В жидкость из-под шкурок забрасываем серединки и варим примерно 10-15 минут. Отцеживаем и отжимаем, отжимки выбрасываем.
Для чего была вся эта суета? Дело в том, что шкурки и серединка айвы содержат много желирующего вещества, которое мы трудолюбиво и добывали.)))
Кстати, раньше барышни отвар семян использовали для укладки локонов))) Вот как Скарлет "... купи мне банку желе из айвовых семян, чтоб волосы гладко лежали."
Однако, вернёмся к варенью.
4. Аккуратно процеживаем все получившиеся отвары через ситечко и измеряем объём.
Что у меня получилось:
- бланшированных ломтиков - 1, 5 кг
- отвар - примерно 600 мл
- сахар - 1, 5 кг (отмеряем по весу ломтиков)
5. Выливаем отвар в таз для варенья и доводим его до кипения на медленном огне, чтобы не пригорел. Всыпаем сахар, тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения, помешивая.
6. Бланшированные ломтики опускаем в сироп и, тщательно помешивая, на самом маленьком огне, постепенно прибавляя его до среднего, доводим до кипения, варим 5 минут и отставляем на несколько часов или на ночь.
7. Снова постепенно нагреваем наше почти-варенье, аккуратно повышая температуру и помешивая. Кипятим 5-10 минут и отставляем ещё на пру часов.
8. Ещё раз постепенно нагреваем и варим до прозрачности ломтиков, снимая пенку по необходимости. У меня её не было, а жаль)))
В идеале варенье получается розовое, тягучее с просвечивающими ломтиками. И совершенно фантастического вкуса и запаха. Такая красотища стоит затраченных усилий! Всем приятного аппетита.
P.S. Фотографии добавлю завтра, когда окончательно доварю)))
P.S.S. Доварила - добавляю)))