Дело идет к декабрю, пора задуматься - чем порадовать семью и гостей в Новый год. Блюда должны быть и вкусными и нарядными и впечатляющими, чтобы украсить застолье. И о традициях русского новогоднего стола забывать не следует. А что подают в других странах?
Штоллен и котекино
Новогодняя кухня из ритуала давно превратилась в священнодействие. Смысл поджигания пудинга или запекания боба в пирог уже утрачен, но повара не устают воспроизводить старинные рецепты. Чем угостят на Новый год…
В Дании
На стол обязательно подадут роскошного жареного гуся, нафаршированного черносливом и обложенного кислой капустой. Или хороший жирный свиной окорок на кружевных салфетках. На десерт предложат грютце – своеобразную рисовую кашу с густым ягодным соусом и миндалем и глёг – нечто среднее между глинтвейном и пряным компотом с изюмом и миндалем.
В Испании
Новогоднее угощение начинают с хамона, затем подают индейку, тушеную говядину, курицу с лангустинами и жаркое из острой пряной баранины. На сладкое предлагается марципан, орехи в глазури, леденцы и шикарная нуга, чей рецепт взят испанцами еще у мавров, знавших толк в сладостях.
В Италии
Новогодней птицей стала откормленная запеченная утка с хрустящей корочкой. Также принято подавать мясную лазанью, фаршированные свиные ножки, тушеное мясо особукко, желтую чечевицу и конечно же паннетоне – особенные праздничные кексы, похожие на наши пасхальные.
В Чехии
«Королем стола» объявлен жареный целиком карп, красиво сервированный на блюде и обложенный картофельным салатом. Впрочем и запеченным целиком гусем там не брезгуют. А хозяйки стараются перещеголять друг дружку, готовя «цукрови» - маленькие печенья с медом и цукатами, глазированные пряники и плетеные булочки-ваночки.
Во Франции
Новогодний стол более экзотичен, нежели нам привычно. Центральным блюдом становится или петух или кролик. К нему подают свежайшие устрицы, всевозможные морепродукты, эскарго (запеченные в панцирях виноградные улитки со сливками), кусочек фуа гра и канапе с копченым лососем. А обеспеченные семьи ставят на стол 12 разных десертов по числу 12 апостолов.
В Англии
Новый год один из любимых праздников и готовят для него основательно. Кабанья голова, украшенная остролистом, отошла в прошлое, а вот фаршированных гусей и запеченных в тесте индеек подают даже на королевский стол. Огромные мясные пироги и восхитительный горящий плум-пудинг, пропитанный ромом тоже мало где увидишь. Зато прямоугольные маленькие пирожки «колыбелька Иисуса» и роскошное шоколадное полено подают по сей день. И рождественский эгг-ног тоже никто не отменял.
В Германии
Как ни удивительно, на Новый год в ходу германский вариант оливье – картофельный салат. Украшением стола считается блюдо из рыбы, подают густой мясной суп айнтопф, тушеную капусту, всевозможные колбаски и сосиски, свиной рулет. И конечно же штоллен – хорошо выдержанный, пропитанный ромом кекс, который пару недель выдерживают в кладовке.
В России
До революции традиционными новогодними блюдами были отнюдь не оливье с винегретом. Непременно подавали жареного поросенка с яблоком в пасти, бараний бок, красивый холодец, отварную свиную голову. Хозяйки старались перещеголять друг друга, выпекая горы всевозможных пирожков, расстегаев, ватрушек и левашников. Из погребов добывали соленья, грибы, моченые яблоки, квашеную капусту и маринованные огурчики. В богатых домах помимо этого подавали икру, мороженое, торты, заказывали из теплиц клубнику, дыни и другие несезонные фрукты и ягоды.
В наши дни хозяйки могут поставить на стол что угодно - были бы деньги и желание возиться с редкими кушаньями. Можно достать почти любые продукты и рецепты. Дерзайте - и праздник окажется вкусным и радостным!