Опустевшие залы кафе и ресторанов поставили их владельцев перед фактом: выживет тот, кто быстрее освоит онлайн-заказы и торговлю навынос. Вторую волну пандемии руководители заведений общественного питания встретили, с одной стороны, более подготовленными, но с другой – никто из них не знает, какие ограничения могут ввести в ближайшем будущем.
Одно из популярных кафе Петрозаводска, помимо обычного сервиса доставки, теперь предоставляет клиентам различные мясные заготовки, наборы для салата «Цезарь» на несколько персон и другие полуфабрикаты. Также его повара начали вести прямые эфиры на странице кафе в Instagram – они готовят блюда, а затем дарят их тем, кто первым сделал заказ.
А в одном из московских ресторанов клиентам самим предложили побывать в роли шеф-повара. Заведение начало доставлять полный набор ингредиентов с инструкцией по приготовлению и сервировке различных блюд из своего меню по ценам на 50-60% ниже ресторанных. Такое решение понравилось клиентам и помогло владельцу сохранить почти половину докризисной выручки. За счет уменьшения расходов ресторан получил прибыль и начал развивать франшизу проекта «Ресторан в коробке».
Подобные готовые решения, подразумевающие бесконтактную систему приготовления еды по индустриальному методу, – будущее общепита, считает Олег Лобанов, директор компании «КорпусГрупп», оказывающей услуги производственно-хозяйственного аутсорсинга. Индустриальный метод предполагает доставку блюд разной степени готовности – от 50 до 100%, приготовленных с использованием промышленных технологий Cook & Freeze, Cook & Chill. Это значит, что блюдо готовится на пищевом предприятии, доставляется клиенту, но перед подачей его нужно разогреть или доготовить. Такой подход позволяет сократить персонал кухни на 20–30%, а ее площадь и площадь склада – до 50%.
По материалам сайта rg.ru
Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
Больше материалов на сайте covid19.fom.ru.
Читайте также:
Британская вежливость против пандемии