Из лука, пряностей, кильки и помидоров по традиционному французскому рецепту приготовила сочный, необыкновенно ароматный и вкусный луковый пирог, который желательно подавать в теплом виде.
Что мне понадобилось:
- теплая питьевая вода (165 мл);
- белый лук салатный для начинки (680 г);
- соль поваренная ароматизированная (по вкусу);
- небольшие стебли лука-порея для начинки (650 г);
- веточки свежего тимьяна для начинки (три штуки);
- крупные маслины без косточек (двадцать штук);
- просеянная мука пшеничная высокосортная (260 г);
- оливковое масло ароматное для начинки и теста (80 мл);
- слабосоленая килька (180 г);
- сочные помидоры свежие крупные для начинки (три штуки);
- сухие дрожжи быстродействующие (18 г).
Процесс приготовления:
В большую миску отправить сухие дрожжи, а также соль и добавить пшеничную муку, хорошенько все перемешать, после этого тоненькой струйкой в эту же емкость влить теплую питьевую воду. Добавить в миску оливковое масло (40 мл), далее перемешать компоненты и вымешивать пластичное тесто в течение пяти минут. Как только пластичное дрожжевое тесто будет готово, накрыть его куском пищевой пленки и на один час убрать в самое теплое место примерно на полтора часа.
Тщательно промыть лук-порей, после этого нашинковать белую часть стеблей тоненькими колечками, переложить их в миску, далее влить в сковороду немного оливкового масла. Минут через пять отправить в горячую сковороду нашинкованный лук-порей, при постоянном помешивании обжаривать его до мягкости, в это же время необходимо почистить салатный лук и измельчить его. Отправить измельченный салатный лук в сковороду и продолжить процесс готовки еще двенадцать минут при периодическом помешивании, после этого промыть веточки свежего тимьяна. Мелко порубить тимьян и отправить его в сковороду, далее промыть помидоры и переложить их на сито, полить крутым кипятком, затем отправить эти овощи в миску с холодной водой, очень осторожно удалить кожицу. Далее очищенные помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками, отправить их в сковороду, по вкусу насыпать соль, затем добавить нарезанные помидоры. Готовить овощи с тимьяном под крышкой еще десять минут, насыпать молотый перец, затем удалить у кильки все внутренности, хвостики и головы, нарезать эту рыбу крупными кусочками, переложить в миску.
Далее переложить овощную начинку в какую-нибудь глубокую тарелку, остудить, после этого нужно смазать оливковым маслом прямоугольную форму для запекания и разогреть до двухсот градусов духовой шкаф.
Теперь нужно еще раз хорошенько вымесить тесто и раскатать его в тоненький пласт, затем переложить в ранее подготовленную форму и увлажненными руками сформировать высокие бортики. Далее проколоть вилкой всю поверхность теста, сверху распределить луковую начинку с помидорами и тимьяном. Поверх овощной начинки выложить кусочки кильки, затем толстыми колечками нарезать маслины и выложить их на рыбный слой. По желанию луковый пирог можно присыпать дополнительно тертым сыром и отправить в духовку, запекать примерно тридцать минут.