Здравствуйте дорогие читатели моего канала! Сегодня хочу поделиться с вами простым, но очень полюбившимся в нашей семье рецептом приготовления вяленой куриной грудки. Такую курочку можно подать как закуску к праздничному столу, а можно и к пиву.
Итак начнем. Для приготовления нам потребуется две куриные грудки, соль и ваши любимые специи. Филе я отделяю от кости, из двух грудок получается 4 кусочка, каждый разрезаю еще пополам. Итого получается 8 филейных кусочков. Можно оставить и 4 кусочка, но тогда нужно будет увеличить на час время просолки и вымачивания, так как куски получаются крупнее.
Промытую куриную грудку полностью засыпаю солью, перемешанной со специями. Специи можете брать любые, какие вы любите. Я использую перец молотый, чеснок, натертый на терке, лавровый лист и паприку. Можно добавить совсем чуть-чуть жидкого дыма, вкус будет насыщенней. Соли на такое количество мяса пойдет, примерно, грамм 300. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет столько сколько нужно. И оставляем курицу в таком состоянии примерно на 8 часов. Я делаю это вечером, а утром курочка приобретает вот такой вид.
Дальше мясо хорошенько промываем проточной водой
Затем заливаем полностью чистой водой и оставляем на 2-3 часа, чтобы из мяса вышла лишняя соль и не было соляных разводов на конечном продукте.
Затем воду сливаем, мясо обтираем чистой тряпочкой или бумажным полотенцем.
Получается вот такая картина
Дальше мясо нужно подвесить и подсушить. Так как мы такое мясо делаем регулярно, у меня над плитой уже есть приспособление для просушки мяса.
Получается вот так. Такая красота должна провисеть примерно два дня. Смотрите по внешнему виду, температура у всех разная. Если холодно, можно периодически включать медленный огонь на плите на 20-30 минут. Так процесс пойдет быстрее. Единственное неудобство - это то, что жир капает на плиту. Но это только в первый день, капли легко убираются бумажным полотенцем.
В результате получается вот такая красота
Кусочки снимаем, заворачиваем в ткань и даем еще немного полежать в холодильнике, примерно сутки. Дальше можно подавать к столу. Лично я люблю такое мясо тонко порезать и сбрызнуть лимончиком.
Вот так у нас из недорогой куриной грудки получается очень вкусное и дорогое мясо, в магазине это, по-моему, называется карпаччо и стоит около 500 руб. за кило. Процесс приготовления конечно долгий, уходит 3-4 дня, но делается все очень просто. Мясо получается великолепным, в меру соленым, маслянистым. Приятного аппетита!