Пекарня «Пироговая Лавка» печёт вкусные пироги. При этом история выпечки в России насчитывает не один век! В этой статье будут приведены самые известные пироги и другие варианты выпечки, которые любили и крестьяне, и вельможи, и цари.
Курник. Что это такое и где он был распространён?
Этот пирог был популярен во всех губерниях, особенно в Тульской, Орловской и Оренбургской. Любили его и казаки на Дону и на Кубани. Традиционно этот пирог подносили гостям на различных праздниках. На свадьбу выпекали 2 пирога. Один был для невесты, другой для жениха.
Нет точных данных, откуда именно появилось название «курник». По одной из версий, название связано с основной начинкой блюда, курицей. При этом известны курники с рыбой, например у поморов, с картофелем, индейкой и другими начинками. Добавляли и крупы, рис, гречку. По другой версии название связано с отверстием в пироге. Через него выходил пар («курился»).
Во всех рецептах условием являлась «многоярусность» изделия, слои с начинкой разделялись тонкими блинами. Благодаря этому курник, даже при небольших размерах, получался очень пышным и сытным. По этой причине его продолжают называть «царским пирогом».
Кулебяка. Старинный московский пирог
На Руси кулебякой называли закрытый пирог сразу с несколькими начинками. Брали рыбу, мясо, капусту и т.д. При этом все начинки обязательно добавлялись отдельно, их не смешивали, разделяя небольшими тонкими блинчиками.
Неизвестно, когда именно появилась кулебяка. Согласно исследованиям, первые упоминания блюда относятся к 12 веку. Многие утверждают, что на Руси кулебяка появилась только в 17 веке.
Кулебяка была любимым блюдом и простых крестьян, и знатных вельмож, и царей. О ней писали многие великие авторы. Например, кулебяку выводил в своих рассказах Антон Павлович Чехов. Её с удовольствием ел Чичиков из «Мёртвых душ» Николая Васильевича Гоголя.
Кулебяку ели по всей России, но наибольшей популярностью она пользовалась в Москве. Пирогу стремились придать овальную форму. Пекли его так, чтобы получалась аппетитная корочка, а нижняя часть пирога пропитывалась соком от начинки (роль которой выполняли мясо, рыба, овощи, капуста, грибы и многое другое).
Рыбники. Поморские пироги
Любимой выпечкой жителей поморских селений был рыбник. Для пирога часто использовали начинку из 2 рыб. В обычные дни рыбу просто заворачивали в тесто, а в праздники рыбник становился украшением праздничного стола. При этом не сохранилось точного рецепта. Многие народы России готовят его по-своему.
Вышеназванная выпечка проверена веками, её ценят и любят. Появляются новые рецепты и интерес к блюдам не ослабевает. Пекарня «Пироговая Лавка» предлагает заказать эти и многие другие варианты.
