Здравствуйте.
К великому моему облегчению, с предыдущего рассказа о коптильной коробке сняли гриф «ужос!!!». Решили, что вид сырой курицы пока ещё не повредит умам и душам представителей широкой аудитории читателей Дзена.
По этому радостному поводу я закончу рассказ про шкаф.
Начну со схемы:
- Вход охлажденного дыма
- Поддон для жира
- ТЭН
- Козырёк для ТЭНа
- Датчики температуры
- Вентиляторы (2 шт. ) и направление воздушного потока, который они создают
- Выхлопнуха
- Примерный диапазон размещения продуктов
- Зона обшивки фольгой изнутри
- Зона утепления снаружи
Теперь по пунктам быстренько.
С дымом – понятно. Кому не понятно, то рекомендую почитать про дымогенератор (тут начало). Отдельно скажу «спасибо» наличию в нем холодильника. Трубы, где охлаждается дым и конденсируется всякая фигня. После каждого копчения (3 часа) я удаляю вот такую баночку очень черной и очень пахнущей (дымком, ага) гадости.
Так что, будете ваять или покупать, не берите с одной трубой! Иначе вся эта гадость будет оседать на продуктах и стенках коптильни (что не так критично, как на продуктах).
Пункты 2-4 вопросов не вызывают, думаю.
Датчики температуры – это важно! Они управляют тэном, который делает нам правильную температуру. Точнее, в моём случае управляет именно нижний датчик. Он, по законам физики, нагревается быстрее (потому что ближе к нагревательному элементу). И отключает тэн. Почему не верхний? Потому что тэн имеет хорошую такую теплоёмкость и инерцию. И после отключения еще некоторое время температура ползет вверх.
Шестым пунктом значатся вентиляторы, которые устраивают перемешивание воздуха и дыма внутри шкафа. За закрытыми дверями не видно, но я уверен, что из-за вентиляторов внутри равномерно дымно, а про равномерность температуры мне говорят показатели с датчиков.
Если циркуляция так себе (плохо развешены продукты или просто вентиляторы не мотают), то перепады температуры могут быть значительными. И отключение тэна по верхнему датчику приведёт к перегреву продуктов. А перегрев – это не смертельно, но нехорошо. Например, такой вот сочной копчёной грудки вы не увидите, если перегреете.
Опилок трачу не много. Досыпаю пачку 1 литр перед каждым копчением (3 часа). Пока не кончились. И не пересыпаются. В первый загруз кинул 2 пачки, осталось прилично.
Тут главное дымогенератор заглушить! Заткнуть все входящие и выходящие отверстия. Иначе так и будет дымить, пока не выгорит всё.
В следующий раз будет опробованный рецепт. А пока у меня кусок свиной шеи образовался. Хочется сделать что-нибудь одним приличным куском. Пока морально готовлюсь. О результатах отчитаюсь при любом раскладе!
Не пропускайте и не болейте!
Ну и вопросы задавайте, если я где-то что-то упустил или криво рассказал.