И так вот рецепт булочек!
Состав:
Тесто: 500-600 г муки, 200 мл теплого молока, 100 г сахара, 80 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка сухих дрожжей (либо 50 г свежих), 1 ч. ложка без горки соли, 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки воды.
Начинка: 200 г сахара, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки корицы.
Сливочный крем: 100 г сахарной пудры, 80 г сливочного сыра (Маскарпоне или Филадельфия, или Альметте), 50 г размягченного сливочного масла ваниль по вкусу.
1.Тесто для Синнабон. Смешать молоко, дрожжи и столовую ложку сахара. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 10-15 минут. Это будет опара.
2.Смешать крахмал с водой, добавить оставшийся сахар и тщательно перемешивать до растворения сахара.
3.Когда сахар растворится, добавить размягченное сливочное масло, перемешать венчиком.
4. Когда на поверхности молока появятся пузырьки и масса немного увеличится – опара готова. Залить ее в смесь масла и крахмала, перемешать.
5.Добавить понемногу муку и замесить тесто. Тесто для булочек Cinnabon должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Муки может уйти меньше или больше, главное, чтобы тесто не было слишком крутым.
6. Накрыть емкость с тестом полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа. За это время нужно будет обмять его 2-3 раза. Когда тесто подошло, присыпать стол мукой, еще раз вымесить и раскатать прямоугольный пласт размером примерно 30 × 40 см, толщиной 5 мм.
7.Раскатываем
Начинка для Синнабон. Растопить сливочное масло, добавить сахар, корицу и хорошо перемешать.
Тесто смазать начинкой равномерным слоем.
8. Наносим начинку Свернуть тесто в рулет, отступая от одного края пару сантиметров, чтобы тесто хорошо склеилось. Чем плотнее будет рулет, тем красивее будут выглядеть булочки. Мастера в пекарнях Синнабон делают не более 5 витков. Нарезать рулет на части толщиной около 3-х см.
9. Формируем булочки Cinnabon Булочки уложить на противень, выстеленный пергаментом. Между ними должно быть расстояние 3-4 см. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.
10. Когда булочки Синнабон подойдут, поставить их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.
11. Дать булочкам немного остыть в течении 5 минут. За это время приготовить крем. Крем для Синнабон. Размягченное масло смешать со сливочным сыром (у меня Маскарпоне), затем добавить сахарную пудру, ваниль и хорошо перемешать.
12.Смазать булочки кремом. Булочки не должны быть слишком горячими, чтобы крем не растекся.